Erleben Sie die intensiven Aromen der vietnamesischen Küche mit unserer veganen Pho. Diese tierfreie Nudelsuppe ist schnell zubereitet und lässt sich nach Herzenslust variieren.
Unsere vegane Pho kommt dem Original in puncto Geschmack in nichts nach. Statt Rindfleisch setzen wir auf Tofuwürfel oder andere Sojaprodukte. Ergänzen Sie die Basiszutaten mit frischem Gemüse – ideale Begleiter sind grüne Blattgemüse und Kohlsorten wie Pak Choi, Mangold, Chinakohl oder Spitzkohl.
Traditionell serviert als Frühstückssuppe überzeugt Pho jederzeit. Im Original mit Rinderbrühe und Fleisch, enthält sie Reisnudeln, Zwiebeln, Frühlingszwiebeln oder Lauch sowie eine Fülle an Kräutern und Gewürzen. Die klassischen Toppings aus Chiliflocken, Limetten und frischen Kräutern runden das unverwechselbare Aroma ab.
Tipp: Im Utopia-Saisonkalender finden Sie saisonales Gemüse aus der Region. Wählen Sie Bio-Qualität, um synthetische Pestizide zu vermeiden.
Vegane Pho: Das bewährte Rezept
Für vier Portionen benötigen Sie:
- 1 Zwiebel
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 2-4 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer
- etwas neutrales Öl
- 2 Zimtstangen
- 3 Sternanis
- 2 l Gemüsebrühe (ggf. mehr bei zusätzlichem Gemüse)
- 400 g Reisnudeln
- 300 g Tofu (nach Wahl)
- Sojasauce
Toppings:
- Chiliflocken
- 2-3 Bio-Limetten, in Achtel geschnitten
- frische Kräuter wie Koriander, Minze oder Thai-Basilikum (grob gehackt)
Zubereitungsschritte:
- Zwiebel schälen und würfeln. Frühlingszwiebeln waschen, Wurzeln entfernen. Weißen und hellgrünen Teil in Ringe schneiden, grünen Teil für Topping beiseitelegen.
- Knoblauchzehen und Ingwer schälen, fein würfeln.
- Neutrales Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Frühlingszwiebeln 2-3 Minuten anbraten.
- Knoblauch, Ingwer, Zimtstangen und Sternanis hinzufügen, kräftig anrösten. Mit Gemüsebrühe ablöschen.
- Abgedeckt mindestens 15 Minuten köcheln lassen. Grünen Teil der Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Reisnudeln nach Packung zubereiten, Tofu würfeln.
- Gewürze (Zimt, Sternanis) entfernen. Tofu in der Suppe erwärmen, mit Sojasauce abschmecken.
- Reisnudeln in vier Schalen verteilen, Suppe darübergeben. Mit Chiliflocken, Limetten und Kräutern toppen. Limettensaft zieht langsam ein.
Tipp: Limetten alternativ auspressen und darüberträufeln.
Vegane Pho: Kreative Variationen
Erweitern Sie das Basisrezept für mehr Vielfalt:
- Grüne Gemüse wie Mangold, Spitzkohl, Pak Choi oder Chinakohl in Streifen schneiden und mitgaren.
- Getrocknete Shiitakepilze für Umami in die Brühe geben oder frische anbraten und obendrauf.
- Mit Misopaste zusätzlich umami-reich abschmecken.
- Zerstoßene Korianderkörner und weißer Pfeffer für extra Aroma.
- Mungobohnensprossen als frisches Topping.
- Alternative Sojaprodukte statt Tofu als Proteinquelle.