Fenchel ist ein vielseitiges Gemüse, das roh, gekocht, gebraten, als Tee oder in herzhafter Suppe überzeugt. Als erfahrene Köche empfehlen wir Bio-Fenchel aus regionalem Anbau, um Frische zu gewährleisten und Pestizide zu vermeiden. Die Saison läuft von Juni bis Oktober. Reich an Vitamin A, C, Magnesium und Eisen, lässt sich der Fenchel komplett nutzen: Grün, Knolle und Samen sind essbar.
Neben Salaten und wärmendem Tee eignet er sich ideal für nährstoffreiche Suppen. Hier teilen wir zwei bewährte Rezepte für zwei Portionen – frisch getestet in unserer Küche.
So wird Ihre Fenchelsuppe perfekt
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten.
- 1 Fenchelknolle
- 2 Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 Handvoll Walnusskerne
- Salz
- Pfeffer
- Den Fenchel waschen, Grün abschneiden und den weißen Teil in Stücke schneiden.
- Kartoffeln schälen und würfeln.
- Zwiebel schälen und würfeln.
- Pflanzenöl in einem Topf erhitzen.
- Gemüse scharf anbraten.
- Knoblauch schälen, hacken und mitbraten.
- Mit Gemüsebrühe aufgießen, bis das Gemüse bedeckt ist. 15–20 Minuten köcheln lassen.
- Walnüsse grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett 5 Minuten rösten und umrühren.
- Gemüse pürieren, Brühe nach Bedarf ergänzen.
- Aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In Teller verteilen und mit Walnüssen garnieren.
Fruchtige Fenchelsuppe mit Orange – ein Highlight
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten.
- 1 Fenchelknolle
- 1 Zwiebel
- 4 Möhren
- 2 EL Olivenöl
- 400 ml Gemüsebrühe
- 1 Bio-Orange
- 1 Stück Ingwer (ca. 1 cm)
- Salz
- Pfeffer
- Fenchel waschen, Grün entfernen, in Stücke schneiden.
- Zwiebel schälen und würfeln.
- Möhren waschen und in Stücke schneiden.
- Olivenöl erhitzen, Gemüse 3 Minuten anbraten.
- Mit Brühe ablöschen, 15–20 Minuten köcheln.
- Orange waschen, Schale abreiben, auspressen.
- Ingwer fein reiben.
- Orange und Ingwer hinzufügen, alles pürieren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die gewünschte Konsistenz Brühe oder Saft anpassen. Optional mit hausgemachten Croutons toppen.