Blinis sind zarte, kleine Pfannkuchen aus russischer Tradition. Mit unserem bewährten Rezept zaubern Sie glutenfreie Blinis aus Buchweizenmehl – perfekt für herzhafte oder süße Beläge.
In Europa hat jedes Land seine Pfannkuchen-Variante: Französische Crêpes, österreichische Palatschinken oder deutsche Eierkuchen. In Russland dominieren Blinis, die durch Buchweizenmehl ihren intensiven Geschmack und ihre gesundheitlichen Vorteile erhalten. Dieses Pseudogetreide ist glutenfrei, reich an Mineralstoffen wie Calcium, Magnesium und Eisen sowie Vitaminen B1, B2 und E. Die hohen Ballaststoffe sorgen für langanhaltende Sättigung und gute Verdauung. Ersetzen Sie bei Bedarf Teile durch Weizen- oder Dinkelvollkornmehl.
Blini-Rezept – die einfache Variante
Der Hefeteig macht Blinis besonders luftig – planen Sie ca. eine Stunde Gehzeit ein. Wählen Sie Biozutaten, idealerweise zertifiziert von Bioland, um artgerechte Haltung und nachhaltige Landwirtschaft zu fördern.
Für ca. 20 Blinis benötigen Sie:
- 225–275 ml Bio-Milch
- 10 g frische Hefe
- eine Prise Zucker
- 200 g Buchweizenmehl
- 25 g weiche Bio-Butter
- 1 Bio-Ei
- 1/4 TL Salz
- etwas Butterschmalz oder Öl zum Braten
Zubereitung:
- Erwärmen Sie die Milch lauwarm, geben Sie sie in eine Schüssel. Zerbröckeln Sie die Hefe, lösen Sie sie mit Zucker unter Rühren auf. Abdecken und 15 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
- Mehl, Butter, Ei und Salz unterrühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht. Abdecken und 45 Minuten an warmem Ort gehen lassen.
- Teig kurz durchrühren, bei Bedarf Milch ergänzen.
- Öl oder Schmalz in der Pfanne erhitzen, 1–2 EL Teig pro Blini portionsweise backen. Bei mittlerer Hitze goldbraun von beiden Seiten braten. Fertige warm halten.
Köstliche Beläge und 3 Blini-Varianten
Traditionell mit Butter – doch herzhafte Toppings machen Blinis unwiderstehlich. Klassiker: Saure Sahne, Räucherfisch, Dill. Hier drei weitere Ideen:
- Blinis mit Gemüse: Saisonales Gemüse würfeln, dünsten oder braten, mit Salz, Pfeffer, Essig abschmecken. Blinis mit Sahne bestreichen, Gemüse darauf, mit Kräutern toppen.
- Parmesan-Blinis: 50 g geriebenen Parmesan in den Teig rühren. Servieren mit Grünsalat und Honig-Senf-Dressing.
- Vegane Blinis mit Beeren: Pflanzliche Milch, veganer Ei-Ersatz (z. B. Leinsamen) und Öl statt Butter. Mit Beeren, Kokosmilch, Flocken und Süßungsmittel – ganzjährig mit Tiefkühlfrüchten.