Aprikosen bringen in einer Tarte ihr intensives Aroma voll zur Geltung. Als passionierte Bäcker mit jahrelanger Erfahrung im französischen Patisserie-Stil teilen wir ein bewährtes Rezept, das zuverlässig gelingt und bei jedem beeindruckt.
Aprikosen sind vielseitig: perfekt für Aprikosenmarmelade oder herzhafte Gerichte wie Couscous-Salat. Hier ein klassisches Rezept für eine saftige Aprikosentarte.
Zutaten für die Aprikosentarte
Für eine Tarte in einer Form mit 28–30 cm Durchmesser benötigen Sie:
- 185 g Pflanzenmargarine
- 250 g Mehl
- 1 Prise Salz
- ca. 70 ml kaltes Wasser
- 500 g Aprikosen
- 100 g Rohrzucker
- 50 g gehackte Mandeln
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 3 EL (Pflanzen)milch
Aprikosentarte backen: Schritt-für-Schritt-Anleitung
Die Zubereitung dauert etwa 1,5 Stunden:
- 125 g der Margarine in kleine Stücke teilen.
- Margarine mit Mehl und Salz verkneten. Nach und nach kaltes Wasser untermengen.
- Zu einem festen, geschmeidigen Teig kneten. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen.
- Teig in Frischhaltefolie oder Wachstuch wickeln und 30 Minuten kühlen.
- Aprikosen waschen, entkernen und in Spalten schneiden.
- Restliche Margarine mit Rohrzucker, Mandeln, Vanillezucker und (Pflanzen)milch cremig rühren.
- Tarteform mit Margarine oder Öl ausfetten.
- Teig auf bemehlter Fläche etwas größer als die Form ausrollen.
- Teig in die Form drücken, Ränder abschneiden und Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, um Luftblasen zu vermeiden.
- Creme gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
- Aprikosen-Spalten gleichmäßig darauflegen.
- Übrigen Teig in Streifen schneiden und als Gitter auflegen.
- Bei 175 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) 45–50 Minuten backen.
Aprikosen kaufen: Unsere Experten-Tipps
In Deutschland haben Aprikosen von Juli bis August Saison, vor allem aus Weinregionen. International reift die Ernte von Ende Mai bis September in Ländern wie Frankreich, Spanien, Italien, Türkei oder Südafrika.
Aufgrund langer Transportwege entsteht CO₂ – wählen Sie nach Möglichkeit regionale Ware.
- Bevorzugen Sie Aprikosen aus Frankreich, Spanien oder Italien.
- Regionale Produkte vom Wochenmarkt sind ideal.
Greifen Sie zu Bio-Qualität: Sie ist frei von chemischen Pestiziden, im Gegensatz zu konventionellem Obst, das oft mit Pflanzengift-Resten belastet ist.