Die meisten Brote sind von Natur aus vegan. Beim Kauf lohnt es sich jedoch, genau hinzuschauen. Als Experten für vegane Ernährung zeigen wir Ihnen, worauf es ankommt, und verraten, wie Sie veganes Brot einfach selbst backen können.
Veganes Brot: Worauf Sie achten sollten
Die Grundzutaten von Brot – Mehl, Hefe, Salz, Wasser sowie ggf. Schrot oder Körner – sind pflanzlich. Deshalb ist ein Großteil der Brotsorten vegan, insbesondere solche mit hohem Roggenanteil.
Bei süßlichen oder weichen Varianten wie Milchbrötchen, Brioche, Hefezöpfen oder Toastbrot sollten Sie jedoch aufpassen: Diese enthalten oft Eier und Milchprodukte.
Tierische Produkte schleichen sich in Backwaren so ein:
- Manche Bäcker setzen Hefe oder Backferment mit Honig anstelle von Zucker an.
- Backmittel basieren teils auf Molke- oder Milchpulver, um den Teig besser zu verarbeiten.
- Laugengebäck wird häufig mit Schweineschmalz hergestellt.
- Blechfett kann tierisches Fett sein.
Zudem kommt in manchen Produkten der Zusatzstoff L-Cystein (E 920) vor. Früher aus Schweineborsten gewonnen, wird er heute meist synthetisch erzeugt. Auf der Zutatenliste steht „Cystein“ oder die E-Nummer – die Herkunft ist nicht erkennbar. Bei Unsicherheit fragen Sie direkt beim Hersteller nach.
Wie erkennen Sie veganes Brot?
Unsicher? Fragen Sie einfach bei Ihrem vertrauenswürdigen Bäcker nach den Zutaten – Bäcker müssen Auskünfte zu Allergenen und Inhaltsstoffen geben. In Bio-Läden ist veganes Brot oft klar gekennzeichnet und fördert eine pestizidfreie Landwirtschaft.
Im Supermarkt prüfen Sie die Zutatenliste. Achtung: Für Triebmittel wie Milchpulver besteht keine Pflichtangabe. Besser: Direkt beim Hersteller nachfragen.
Extrem günstiges Discounter-Brot ist zudem problematisch: Industrielle Produktion mit Maschinen und Enzymen bedroht kleine Bäckereien. Mehr dazu in unserem Artikel: So falsch ist unser Billig-Brot.
Die beste Lösung: Backen Sie veganes Brot selbst. So kennen Sie jede Zutat und passen es an Ihren Geschmack an. Inspiration für Rezepte:
- Bauernbrot
- Schnelles Dinkelvollkornbrot
- Sauerteigbrot
- Arabisches Brot
Für etwas Besonderes: Unser Rezept für herzhaftes veganes Gewürz-Brot mit Fenchel und Koriander.
Rezept: Veganes Gewürz-Brot mit Fenchel und Koriander
Zutaten für ein Brot:
- 30 g frische Hefe
- 1 TL Zucker
- 0,5 TL Fenchelpollen-Gewürz
- 1 TL Korianderkörner
- 175 g Vollkornweizenmehl
- 80 g Weizenkleie
- 300 g Roggenvollkornschrot
- 25 g vegane Margarine (weich)
- 3 EL Melasse
- 2 EL Weinessig
- 1,5 TL Salz
Zubereitung:
- Hefe zerbröseln, mit Zucker in 5 EL lauwarmem Wasser auflösen. 10 Min. stehen lassen.
- Fenchelpollen und Korianderkörner im Mörser zerstoßen.
- Kastenform (30 cm) mit Margarine einfetten und mit Mehl bestäuben.
- Mehl, Kleie und Schrot in einer Schüssel vermengen.
- Margarine (in Stücken), Melasse, Salz, Essig, Gewürze, Hefegemisch und ca. 250 ml lauwarmes Wasser unterkneten – erst mit Knethaken, dann von Hand.
- Laib formen, in die Form geben, Oberfläche einschneiden.
- Zugedeckt 1 Std. an warmem Ort gehen lassen, bis Volumen sich verdoppelt.
- Bei 160 °C Umluft backen (Tasse Wasser in den Ofen für Saftigkeit). 45–50 Min. backen.
- Aus der Form stürzen, auf Gitter auskühlen lassen.