Basisches Brot selbst zu backen ist unkompliziert und zeitsparend. Als Ernährungsexperten teilen wir drei bewährte Rezepte, mit denen Sie dieses säurearme, gesunde Brot bequem zu Hause herstellen können.
Im Unterschied zu herkömmlichem Brot wird basisches Brot aus gekeimtem Getreide hergestellt, das vor dem Zerkleinern keimt. Das Ergebnis erinnert an Knäckebrot. Es soll eine übersäuerte Ernährung verhindern, was wissenschaftlich jedoch noch nicht eindeutig belegt ist.
Der Hauptvorteil liegt im Verzicht auf ungesunde Zutaten wie Weißmehl oder Zucker. Laut Öko-Test bieten basische Lebensmittel keinen besonderen Zusatznutzen.
Basisches Brot basiert nicht nur auf gekeimtem Getreide, sondern auch auf Ölsaaten wie Kürbiskernen oder Sesam. Ergänzt durch Kräuter, Gewürze, Obst oder Gemüse wie Bananen, Zucchini und Sellerie entstehen vielfältige Varianten.
Wir raten zu Bio-Zutaten aus regionalem, ökologischem Anbau. So fördern Sie kurze Transportwege und eine gute CO₂-Bilanz.
Basisches Buchweizenbrot: Rezept mit Körnern
Dieses Rezept für basisches Brot mit Körnern lässt sich mit Chiasamen, Sonnenblumenkernen oder Sesam variieren.
Zutaten für ein Buchweizenbrot:
- 500 g Buchweizenmehl
- 2 EL Chiasamen
- 120 g Buchweizen
- 100 g Kürbiskerne
- 3 TL Honig
- 450 ml + 440 ml + 400 ml Wasser
- 50 g Amaranth
- 3 TL Meersalz
- etwas Olivenöl
Beginnen Sie einen Tag im Voraus:
- Weichen Sie Buchweizen und Kürbiskerne morgens in 440 ml Wasser ein (doppelt so viel wie Kerne). Lassen Sie sie über Nacht auf einem mit Backpapier belegten Blech auf der Heizung trocknen.
- Weichen Sie die Chiasamen über Nacht in 400 ml Wasser ein, bis sie vollständig bedeckt sind.
Zubereitung:
- Pürieren Sie Buchweizenkörner und Kürbiskerne im Mixer, stellen Sie sie beiseite.
- Pürieren Sie die eingeweichten Chiasamen mit ihrem Wasser.
- Vermengen Sie Chiasamen, Buchweizen, Kürbiskerne, Honig, Wasser, Meersalz, Amaranth und Buchweizenmehl gründlich.
- Verteilen Sie den Teig auf einem gefetteten Backblech.
- Trocknen Sie bei ca. 40 °C acht Stunden im Backofen.
- Wenden Sie das Brot und trocknen Sie weitere acht Stunden, bis die Konsistenz stimmt.
Tipp: Bestreuen Sie den Teig vor dem Backen nach Wunsch mit Sonnenblumenkernen oder Sesam.
Süßes basisches Brot: Mit Banane und Zimt
Fruchtig-süß mit Nüssen und Gewürzen: Probieren Sie dieses Sonnenblumenkernbrot mit Banane und Zimt.
Zutaten:
- 500 g Vollkornmehl
- 100 g Sonnenblumenkerne
- 150 g Leinsamen
- 1 Liter Wasser
- 1 Banane
- 3 TL Honig
- 3 TL Vanille
- 3 TL Zimt
- etwas Sonnenblumenöl
Zubereitung:
- Weichen Sie Sonnenblumenkerne und Leinsamen über Nacht in 1 Liter Wasser ein.
- Lassen Sie sie ein paar Stunden ohne Wasser trocknen.
- Pürieren Sie die getrockneten Kerne.
- Schälen und zerkleinern Sie die Banane.
- Mixen Sie Banane, Honig, Vanille und Zimt cremig.
- Vermengen Sie Kerne, Fruchtmasse und Vollkornmehl.
- Verteilen Sie den Teig auf einem gefetteten Backblech.
- Trocknen Sie bei ca. 40 °C acht Stunden.
- Wenden und weitere acht Stunden trocknen.
Herzhaftes basisches Dinkelbrot: Mit Gemüse
Perfekt mit Gemüse wie Tomaten und Zwiebeln – herzhaft und aromatisch.
Zutaten für basisches Dinkelbrot:
- 500 g Dinkelmehl
- 150 g Dinkelkörner
- 50 g getrocknete Tomaten
- 50 g Kürbiskerne
- 1/2 Zwiebel
- 100 ml + 100 ml + 300 ml Wasser
- 1 TL Thymian
- 2 TL Meersalz
- etwas Olivenöl
Beginnen Sie einen Tag vorher:
- Weichen Sie Dinkelkörner morgens in 300 ml Wasser ein, trocknen Sie sie über Nacht auf Backpapier auf der Heizung.
- Weichen Sie Kürbiskerne in 100 ml Wasser ein.
Zubereitung:
- Schälen und klein schneiden Sie die Zwiebel.
- Pürieren Sie die Dinkelkörner.
- Mixen Sie Kürbiskerne mit Wasser.
- Vermengen Sie Dinkel und Kürbiskerne.
- Fügen Sie Tomaten, Zwiebel, Wasser, Thymian und Salz hinzu, pürieren Sie zu einer Masse.
- Mischen Sie mit dem Mehl.
- Verteilen Sie als Fladen auf einem gefetteten Blech.
- Trocknen Sie bei ca. 40 °C acht Stunden.
- Wenden und weitere acht Stunden trocknen.
Die Produktion ist energieintensiv. Bei regelmäßigem Backen lohnt sich ein Dörrautomat.