Blumenkohlgemüse ist eine der beliebtesten Beilagen in der deutschen Küche. Als erfahrene Köchin teile ich hier mein bewährtes Rezept, mit dem Sie es schnell und geschmackvoll zubereiten – perfekt bissfest mit cremiger Béchamelsauce.
Blumenkohl, auch bekannt als Karfiol, Blütenkohl oder Italienischer Kohl, ist eine Zuchtsorte des Gemüsekohls. Ursprünglich aus Asien stammend, wird er seit Jahrhunderten in Europa angebaut. Klassisch serviert man ihn mit zerlassener Butter, Sauce Hollandaise oder Béchamelsauce. In Österreich und Bayern ist Bröselkarfiol besonders geschätzt. Folgen Sie meinem Rezept für Blumenkohlgemüse mit Béchamelsauce – einfach, schnell und immer gelungen.
Blumenkohlgemüse: Die Zutaten
Für vier Portionen als Beilage benötigen Sie:
- 1 Blumenkohl (klein bis mittelgroß)
- 1 TL Salz
- 20 g Butter
- 20 g Mehl
- 300 ml Milch
- Kräutersalz (Tipp: Kräutersalz selber machen)
- 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- etwas gehackte Petersilie zur Dekoration
Tipp: Für eine vegane Variante ersetzen Sie die Butter durch vegane Margarine und die Milch durch Pflanzenmilch.
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
Tipp: Der gemahlene Kreuzkümmel fördert die Verdauung. Nicht jedermanns Geschmack? Ersetzen Sie ihn durch frisch geriebene Muskatnuss.
Blumenkohlgemüse: Die Zubereitung
Zuerst kochen Sie den Blumenkohl:
- Erhitzen Sie in einem großen Topf Wasser.
- Bereiten Sie den Blumenkohl vor: Blätter entfernen, in kleine Röschen teilen und gründlich waschen.
- Geben Sie 1 TL Salz ins kochende Wasser, dann den Blumenkohl.
- Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie ihn 10–15 Minuten sanft köcheln – bissfest bleibt er formstabil.
- Gießen Sie das Wasser sofort ab, um Nachgaren zu vermeiden.
Parallel die Béchamelsauce zubereiten:
- Schmelzen Sie die Butter in einem Topf.
- Rühren Sie das Mehl ein und rösten Sie es kurz an – mit Schneebesen umrühren, damit nichts anbrennt.
- Fügen Sie unter ständigem Rühren nach und nach die Milch zur Mehlschwitze hinzu.
- Würzen Sie mit Kräutersalz und Kreuzkümmel, lassen Sie die Sauce langsam aufkochen.
- 2–3 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie eindickt. Ständig rühren!
Finalisieren:
- Mischen Sie die Röschen vorsichtig in die Sauce.
- Anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen. Fertig!
Perfekte Hauptgerichte dazu:
- Brotauflauf
- Brotpudding
- Vegane Hamburger
- Linsenbratlinge
- Hirse-Bratlinge
- Couscous-Bratlinge
Einkaufstipps für Blumenkohlgemüse
Wählen Sie Zutaten mit Bio-Siegel: frei von Pestiziden, aus nachhaltigem Anbau. Greifen Sie zu regionalen Produkten – kürzere Wege bedeuten weniger CO₂. Bei Milchprodukten empfehle ich Zertifizierungen wie Demeter, Naturland oder Bioland für artgerechte Haltung.
Den perfekten Blumenkohl erkennen:
- Saftig grüne, feste Blätter; gleichmäßig helle Röschen ohne schwarze Flecken (Pilzbefall? Finger weg!).
- Saison in Deutschland: Juni bis Oktober – ideal für lokalen Einkauf.
Übrigens: Unser Saisonkalender hilft Ihnen, ganzjährig saisonal einzukaufen.