Je nach Linsensorte erfordert das Kochen spezifischer Schritte. Ob Waschen, Einweichen, optimale Kochzeiten oder clevere Zubereitungstipps: Hier erfahren Sie als Profi-Köchin oder -Koch alles Wesentliche aus unserer langjährigen Praxis.
Linsen zählen zu den nährstoffreichen Hülsenfrüchten und überzeugen vor allem durch ihre pflanzlichen Proteine. Reich an Vitaminen und Mineralstoffen sind sie ein gesunder Bestandteil vieler Gerichte. Die genauen Vorteile haben wir bereits ausführlich erläutert. Heute zeigen wir Ihnen, wie Linsen professionell gekocht werden.
Linsen kochen: Waschen und Einweichen
Unabhängig von der Sorte immer zuerst die Linsen durchsehen: Entfernen Sie mögliche Steinchen oder Fremdkörner, um ein reines Ergebnis zu erzielen.
Spülen Sie die Linsen anschließend gründlich unter fließendem Wasser, bis das Wasser klar bleibt und keine Trübung mehr auftritt. So beseitigen Sie Staub und Verunreinigungen zuverlässig.
Das Einweichen hängt von der Linsensorte ab:
- Große Linsen wie Tellerlinsen einweichen, um die Kochzeit zu verkürzen.
- Kleinere Sorten wie Beluga- oder grüne Linsen optional einweichen – bei Zeit empfehlenswert für bessere Verträglichkeit.
- Rote und gelbe Linsen nicht einweichen: Sie sind geschält und zerfallen sonst zu schnell.
So weichen Sie Linsen optimal ein:
- Ideal über Nacht oder mindestens 12 Stunden in der dreifachen Wassermenge in einem Glas-, Porzellan- oder Keramikgefäß. Die Dauer variiert mit der Raumtemperatur.
- Extra-Tipp: Pökeln im Salzwasser verhindert Aufplatzen, verlängert aber die Kochzeit leicht.
- Für das Kochen: Einweichwasser enthält Mineralien, aber auch verdauungshemmende Stoffe – bei Sensibilität frisches Wasser wählen.
- Mehr zum Einweichen von Linsen in unserem speziellen Guide.
Linsen kochen: Wichtige Tipps und Kochzeiten
Linsen richtig zu kochen ist unkompliziert, wenn Sie diese Punkte beachten:
- Wassermenge: Als Richtwert das Doppelte der Linsenmenge – je nach Sorte und Rezept anpassen.
- Topfgröße: Maximal zwei Drittel füllen, da Linsen aufschäumen.
- Temperatur: Sanft köcheln lassen, nicht sprudelnd kochen – niedrige Stufe überwachen.
- Salz: Mit Salz für festere Konsistenz (ideal für Salate), ohne für cremige Textur verzichten.
Kochzeiten variieren:
- Große Linsen (z. B. Tellerlinsen): 30 Minuten (mit Einweichen) oder 60 Minuten (ohne).
- Kleine Linsen (z. B. Berg- oder Belugalinsen): Ca. 20 Minuten.
- Geschälte Linsen (gelb, rot): 10–15 Minuten.
Ideale Gewürze für Linsen
Perfekte Kräuter und Gewürze:
- Gegen Blähungen: Fenchel, Thymian, Kümmel, Ingwer oder Majoran – sie harmonieren geschmacklich hervorragend.
- Je nach Gericht: Knoblauch, Meerrettich, Lorbeer oder Rosmarin.