Reisnudeln sind ein Klassiker der asiatischen Küche – vielseitig, glutenfrei und schnell zubereitet. Als passionierter Koch mit langjähriger Erfahrung in fernöstlichen Rezepten teile ich die besten Techniken, um sie al dente zu garen und matschig zu vermeiden.
Es gibt fadenförmige (sehr dünne) und flache Reisnudeln in verschiedenen Breiten. Die Garzeit variiert je nach Form und Dicke – ein entscheidender Faktor für optimales Ergebnis.
Grundsätzlich gibt es zwei bewährte Wege, Reisnudeln zuzubereiten:
- Einweichen und dann in Suppen oder Pfannen weiterverarbeiten.
- Direkt kochen und als Beilage servieren.
Der Schlüssel zum Erfolg: Nie zu lange garen! Andernfalls werden sie weich und zerfallen.
Reisnudeln kochen: Mit Einweichen
Diese Methode eignet sich ideal für breitere Nudeln, die in Gerichten wie vietnamesischer Pho-Suppe, thailändischem Pad Thai oder asiatischen Gemüsepfannen landen sollen.
So gehen Sie vor:
- Reisnudeln in eine große Schüssel oder einen Topf geben.
- Mit lauwarmem Wasser übergießen, bis sie bedeckt sind.
- 7–10 Minuten einweichen, bis sie sich leicht trennen lassen (bei dicken Nudeln länger).
- In ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser spülen und abtropfen lassen.
- Wichtig: Erst kurz vor Fertigstellung dem Gericht zufügen!
Reisnudeln kochen: Ohne Einweichen
Perfekt für direkte Verwendung, z. B. in Sommerrollen oder Thai-Salat.
Schritt-für-Schritt:
- Nudeln in hitzebeständige Schüssel oder Topf geben.
- Mit kochendem Wasser bedecken, Deckel aufsetzen.
- Wichtig: Garzeit je nach Dicke: Dünne 2–4 Minuten, dicke 7–10 Minuten.
- Abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Fertig!