Selbst Erdbeersoße für den Vorrat herzustellen ist kinderleicht und schnell erledigt. Als Experten für nachhaltige Küche zeigen wir Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie frische Erdbeeren zu haltbarer Soße verarbeiten und einkochen.
Erdbeersoße ist der ideale Begleiter für Desserts. Ähnlich wie bei Marmelade können Sie sie problemlos einkochen und so länger genießen. Im Vergleich zu eingefrorenen Erdbeeren ist sie jederzeit griffbereit. Sie eignet sich perfekt als Geschenk aus der Küche, besonders in hübschen Fläschchen. In diesem Beitrag teilen wir unser bewährtes Rezept ohne Konservierungsstoffe oder Aromen.
Zutaten für hausgemachte Erdbeersoße
Das Einkochen von Erdbeersoße gelingt zuverlässig mit frischen, unversehrten Früchten. Rhabarber sorgt für eine erfrischende Säure – lassen Sie ihn weg, wenn die Saison vorbei ist oder Sie ihn nicht mögen.
Für 10 bis 15 Fläschchen à 100 bis 200 ml benötigen Sie:
- 2 kg Erdbeeren
- 2-3 Stangen Rhabarber
- 500 g Gelierzucker 2:1
Für die Zubereitung brauchen Sie einen Pürierstab.
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Ruhezeit: 60 Minuten
- Zubereitungszeit: 20 Minuten
Mitte Mai starten in Deutschland die Erdbeerernte, mit Höhepunkt im Juni und Juli. Der Utopia-Saisonkalender hält Sie über saisonales Obst und Gemüse auf dem Laufenden.
Erdbeeren sind nichtklimakterisch: Unreif gepflückt reifen sie nicht nach. Wählen Sie daher reife regionale Erdbeeren in der Saison. Sie haben kürzere Transportwege und einen geringeren CO2-Fußabdruck. Vollreife Früchte sind am aromatischsten und ideal zum Einkochen.
Erdbeersoße zubereiten: So einfach geht's
Nehmen Sie Fläschchen mit Schraubverschluss. Tipp: Kleine Größen (100-200 ml) sind praktisch, da offene Flaschen innerhalb von 2-3 Tagen verbraucht werden sollten.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Waschen und putzen Sie die Erdbeeren, entfernen Sie Grün und Schäden.
- Schneiden Sie sie klein und geben Sie sie in einen großen Topf.
- Waschen, putzen und schälen Sie den Rhabarber.
- Schneiden Sie ihn klein und mischen Sie ihn unter die Erdbeeren.
- Vermengen Sie alles gründlich mit dem Gelierzucker.
- Lassen Sie die Masse 60 Minuten ziehen. Die Früchte ziehen Saft. Hinweis: Decken Sie den Topf ab, um Insekten fernzuhalten.
- Erhitzen Sie die Masse und lassen Sie sie 7-10 Minuten sanft köcheln, bis die Erdbeeren weich sind. Regelmäßig umrühren.
- Pürieren Sie zu einer glatten Soße. Zu dick? Wasser hinzufügen. Zu flüssig? Weiter einkochen.
- Nochmals aufkochen und heiß in sterilisierte Fläschchen füllen.
Durch den Gelierzucker (Verhältnis 4:1) wird die Soße cremig, bleibt aber weicher als Erdbeermarmelade – fruchtiger und weniger süß.
Haltbarkeit:
Kühl und trocken gelagert halten die Fläschchen mindestens 6 Monate. Geöffnete im Kühlschrank aufbrauchen innerhalb von 2-3 Tagen.
Leckere Ideen mit Erdbeersoße
Die Soße veredelt unzählige Desserts:
- Joghurt
- Vanilleeis
- Vanillesoße
- Vanillepudding
- Grießpudding
- Milchreis
- Pfannkuchen
- Kaiserschmarrn
- Brotpudding
- Porridge
- Quarkkeulchen
Tipp: Trockene Kuchen werden mit der Soße wieder saftig und lecker.