Als erfahrene Ernährungsberaterin empfehle ich diese süßen, nussigen und nährstoffreichen Nuss-Bananen-Muffins. Sie sind vollgepackt mit Walnüssen und Chiasamen – hervorragenden Quellen für Omega-3-Fettsäuren. Diese herzgesunden Fette steigern nachweislich den Serotoninspiegel, die Gehirnchemikalie für gute Laune und Wohlbefinden.
*Tipp: Verwenden Sie Vollkorn-Gebäckmehl – es ergibt fluffigere Muffins als normales Vollkornmehl.
Zutaten
- 1 1/2 Tassen Vollkorn-Gebäckmehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Natron
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/4 Tasse gemahlene Chiasamen
- 2 Teelöffel Zimt
- 1/2 Teelöffel Nelken
- 1/4 Teelöffel Muskatnuss
- 1/4 Teelöffel Ingwer
- 3/4 Tasse 1 % Buttermilch
- 1 Ei
- 1/4 Tasse Rapsöl
- 1/4 Tasse Apfelmus
- 1/4 Tasse weißes Traubensaftkonzentrat
- 1 verpackte Tasse zerdrückte Banane (3 kleine, sehr reife Bananen)
- 1 Tasse gehackte Walnüsse
Zubereitung
- Ofen auf 375 °F vorheizen. Muffinförmchen aus Papier in eine 12-Tassen-Muffinform stellen.
- In einer mittelgroßen Schüssel die ersten neun Zutaten vermengen.
- In einer separaten Schüssel Buttermilch, Ei, Rapsöl, Apfelmus und weißes Traubensaftkonzentrat glatt rühren.
- Nasse Zutaten zu den trockenen geben und alles nur kurz vermengen.
- Bananen und Walnüsse unterheben. Ein paar Walnussstücke für die Oberseite zurückbehalten.
- Teig zu 2/3 in die Förmchen füllen und mit den restlichen Walnüssen bestreuen.
- 20–25 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Nährwerte (pro Portion)
Ergibt 12 Portionen
Portionsgröße: 1 Muffin
Kalorien: 240
Gesättigtes Fett: 1,5 g
Transfette: 0 g
Cholesterin: 0 mg
Natrium: 310 mg
Gesamtkohlenhydrate: 23 g
Ballaststoffe: 5 g
Zucker: 5 g
Eiweiß: 6 g