Die Champignoncremesuppe ist ein zeitloser Klassiker unter den Pilzgerichten. Herzhaft, doch leicht – und dank ganzjährig saisonaler Champignons ideal für jedes Jahreszeit. Als erfahrene Küchexperten teilen wir ein unkompliziertes Rezept, das immer gelingt.
Diese vegetarische Suppe überzeugt durch ihren intensiven Geschmack und die einfache Zubereitung. Mit wenigen Zutaten und grundlegenden Kochkenntnissen zaubern Sie ein Highlight auf den Tisch.
Champignons haben in Deutschland das ganze Jahr über Saison – frisch und regional erhältlich. Weitere Infos zu Gemüse- und Obst-Saisonzeiten finden Sie in unserem Utopia-Saisonkalender.
Champignoncremesuppe: Zutaten für 4 Portionen
Für vier Portionen benötigen Sie:
- 1 Zwiebel
- 750 g Champignons
- 2 EL Öl
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Mehl
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 150 g Schlagsahne
- 4 Stiele Petersilie
Tipp: Für optimale Qualität wählen Sie Bio-Produkte. Bevorzugen Sie ökologischen Anbau und regionale Anbieter – kürzere Transportwege verbessern die CO²-Bilanz spürbar.
Champignoncremesuppe: Schritt-für-Schritt-Anleitung
Die Suppe ist in unter 30 Minuten fertig. Folgen Sie diesen Schritten:
- Schälen Sie die Zwiebel und würfeln Sie sie fein.
- Putzen Sie die Champignons und spülen Sie größere Reste unter fließendem Wasser ab.
- Legen Sie eine Handvoll kleiner Champignons beiseite. Schneiden Sie die restlichen in kleine Würfel.
- Erhitzen Sie 1 EL Öl in einem Topf, dünsten Sie die Zwiebelwürfel glasig.
- Geben Sie die Champignonwürfel hinzu und dünsten Sie, bis die Pilzflüssigkeit verdampft ist.
- Würzen Sie mit Salz und Pfeffer, bestäuben Sie mit Mehl. Löschen Sie unter Rühren mit der Gemüsebrühe ab und lassen Sie 10 Minuten köcheln.
- Waschen, trockenschütteln und fein hacken Sie die Petersilie.
- Halbiere die beiseitegelegten Champignons (oder schneiden Sie größere in Scheiben).
- Braten Sie sie in 1 TL Öl etwa 3 Minuten scharf an.
- Rühren Sie Sahne und Petersilie in die Suppe, köcheln Sie kurz auf und schmecken Sie ab.
- Verfeinern Sie mit den gebratenen Champignons und Petersilie.
Tipp: Servieren Sie mit frischem Brot wie Baguette oder Ciabatta. Selbstgemachte Croutons verleihen extra Crunch.