In diesem Beitrag teile ich als erfahrene Vegan-Köchin vier bewährte Rezepte für veganes Abendessen. Sie basieren auf alltäglichen Zutaten und erfordern minimalen Aufwand – ideal nach einem langen Tag.
Sie kommen abends erschöpft nach Hause und möchten nicht stundenlang kochen? Kein Problem: Veganes Abendessen gelingt schnell und einfach. Entgegen verbreiteten Vorurteilen ist vegane Ernährung weder teurer noch zeitintensiver als andere Formen, wie ich aus jahrelanger Praxis weiß.
Diese Rezepte inspirieren zu schnellem, veganem Genuss – auch für Nicht-Veganer. Probieren Sie sie aus und integrieren Sie mehr pflanzliche Ideen in Ihren Alltag.
Übrige Portionen nehmen Sie einfach als Mittagessen für den nächsten Tag mit – ohne Extra-Aufwand.
Schnelles veganes Abendessen: Die klassische Brotzeit
Wenn's eilt, ist eine Brotzeit die perfekte Alternative zu warmen Gerichten. Verzichten Sie spielerisch auf Wurst, Käse und Butter – pflanzliche Alternativen übertreffen sie im Geschmack. Nehmen Sie frisches Brot und belegen Sie es so:
- mit veganen Aufstrichen, die sich kinderleicht zubereiten lassen
- mit Pflanzenmargarine, Gemüsescheiben wie Gurke, Radieschen oder Tomate, Salz und Pfeffer
- mit Pesto (z. B. veganes Bärlauchpesto)
- mit Hummus und getrockneten Tomaten
- mit veganem Mett
Dazu passen knackiges Gemüse, saure Gurken oder frischer Salat wie Karottensalat oder Brokkolisalat (je 15 Min. Zubereitung). Starten Sie damit, damit die Aromen durchziehen.
Schneller Paprikareis zum veganen Abendessen
Zutaten:
- 100 g Reis
- 1 Paprika
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1/4 Chilischote
- 1 EL Öl
- 250 g passierte Tomaten (aus der Flasche oder selbstgemacht)
- Oregano
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung in ca. 30 Minuten:
- Kochen Sie den Reis.
- Vorbereiten Sie das Gemüse: Paprika entkernen und würfeln.
- Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln bzw. hacken.
- Chili entkernen und hacken.
- Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel glasig braten. Paprika, Knoblauch und Chili 5 Min. mitbraten.
- Reis untermischen, mit passierten Tomaten ablöschen. 2–3 Min. köcheln lassen. Bei Bedarf mehr Tomaten oder Gemüsebrühe ergänzen.
- Mit Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken.
Erweitern Sie es mit Tomaten, Kräutern wie Schnittlauch – flexibel und immer lecker.
Vegan, schnell, lecker: Nudelgerichte
Nudeln sind der ultimative Schnellkocher-Klassiker. Viele Nudelsorten sind von Natur aus vegan – prüfen Sie die Zutatenliste.
Kombinieren Sie sie mit:
- Tomatensauce (frisch ca. 25 Min.)
- Pesto (frisch ca. 20 Min.)
- Knoblauch, Öl, Salz und Pfeffer (ca. 5 Min.)
- veganer Bolognese (ca. 20 Min.)
Gemüsereste? Perfekt für eine Nudelpfanne: Klein schneiden, anbraten, Nudeln untermischen und mit Kräutern wie Oregano oder Rosmarin würzen.
Gnocchipfanne: So bereitest du das vegane Abendessen zu
Verwenden Sie selbstgemachte Gnocchi (nur 20 Min., günstiger, müllfrei) oder prüfen Sie gekaufte auf Vegan-Label.
Zutaten:
- 250 g Gnocchi
- 1 Zwiebel
- 1 Handvoll Champignons
- 1/2 Dose Kichererbsen
- 1/2 Paprika
- 2 EL Öl
- 1 Handvoll Brokkoli-Röschen
- Kräuter wie Basilikum und Oregano
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung in ca. 20 Minuten:
- Gnocchi 5 Min. in Salzwasser kochen.
- Zwiebel würfeln.
- Champignons putzen und scheiben.
- Kichererbsen abgießen – Flüssigkeit als Eischnee-Ersatz nutzen, Rest zu Hummus verarbeiten.
- Paprika entkernen und in Streifen schneiden.
- Öl erhitzen, Zwiebel, Champignons, Paprika und Brokkoli 5 Min. braten.
- Gnocchi und Kichererbsen hinzufügen, 2–3 Min. braten.
- Mit Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken.