Ein veganes Brunch-Buffet lädt ein, die Vielfalt der pflanzlichen Küche in vollen Zügen zu genießen. Von herzhaften Klassikern bis zu süßen Highlights – als erfahrene Vegan-Köche teilen wir bewährte Tipps für ein abwechslungsreiches Frühstücksbuffet.
Ob Sie vegan leben oder einfach Neues ausprobieren möchten: Ein Brunch ist ideal, um pflanzliche Frühstücksgerichte und leichte Mittagsvarianten zu kombinieren. Fast alles findet hier seinen Platz – von Brot und Müsli über Suppen und Salate bis zu süßen Köstlichkeiten. Wir zeigen Ihnen unkomplizierte, geschmackvolle Rezepte für Ihren veganen Brunch.
Frische Backwaren, Aufstriche und Dips für den veganen Brunch
Unverzichtbar sind frische Backwaren, idealerweise selbst gebackenes Brot. Viele Brotrezepte sind von Natur aus vegan. Bei gekauftem Brot achten Sie auf Zutaten wie Magermilchpulver.
Belaggen Sie Ihr Gebäck mit fertigen oder selbstgemachten veganen Aufstrichen und Belegen – etwa auf Basis von Hülsenfrüchten oder Sonnenblumenkernen.
Ein cremiger Cashew-Aioli-Dip zaubert sich in Minuten und passt hervorragend. Für vier Portionen benötigen Sie:
- 180 g Cashewnüsse, etwa zwei Stunden in Wasser eingeweicht
- zwei EL Limettensaft
- zwei Knoblauchzehen
- zwei EL Wasser, ggf. mehr
- zwei EL Hefeflocken
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Wasser von den Cashews abgießen und in einen Mixer geben.
- Restliche Zutaten hinzufügen und fein pürieren.
- Bei Bedarf Wasser ergänzen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Süße Highlights: Obst, Müsli und Pfannkuchen
Frisches Obst balanciert den herzhaften Einstieg perfekt aus – etwa zu veganen Pfannkuchen oder in Birchermüsli. Dieses lässt sich vorausbereiten, ist nährstoffreich und überzeugt in pflanzlicher Version. Variieren Sie die Früchte saisonal.
Für vier kleine Portionen Birchermüsli:
- 8 EL Haferflocken
- 200 ml pflanzliche Milch (z. B. Hafermilch)
- einen säuerlichen Apfel
- 250 g Sojajoghurt
- 1 EL Ahornsirup oder anderes veganes Süßungsmittel
- 2 EL frische Heidelbeeren
- acht Mandeln oder andere Nüsse
- eine Prise Zimt
Zubereitung:
- Haferflocken mit Milch mischen und über Nacht kühlen.
- Apfel fein reiben und unterheben.
- Auf vier Gläser verteilen, mit Joghurt toppen und mit Rest garnieren.
Für Buffets in einer großen Schüssel servieren.
Veganes Gemüse, Suppen und Salate
Gemüsevielfalt darf nicht fehlen: Roh mit Dip, in Salaten wie Pinzimonio oder Taboulé mit Bulgur. Eingelegtes Gemüse ist vorbereitbar und lecker.
Eine warme Suppe wie Pastinaken-Cremesuppe ergänzt ideal.
Für vier Portionen:
- 300 g Pastinaken
- 300 g mehligkochende Kartoffeln
- eine Zwiebel
- 1-2 EL Olivenöl
- ca. 500 ml Gemüsebrühe
- 250 ml Kokosmilch
- Salz, Pfeffer
- halber Bund glatte Petersilie
Zubereitung:
- Pastinaken, Kartoffeln und Zwiebel schälen und würfeln.
- Öl erhitzen, Gemüse anbraten.
- Brühe angießen, 20 Minuten köcheln, bis weich.
- Pürieren, sieben, Kokosmilch einrühren, 5 Minuten köcheln, würzen.
- Mit gehackter Petersilie garnieren.
Vegane Desserts für den Brunch
Runden Sie ab mit veganem Karottenkuchen, Energy-Balls aus Datteln, Mandeln und Kakao oder vegane Mousse au Chocolat auf Seidentofu-Basis – vorauszubereiten.
Für acht Portionen Mousse:
- 550 g Seidentofu
- je 100 g faire vegane Vollmilch- und Zartbitterschokolade
- 2-3 EL Agavendicksaft oder Süßungsmittel
- Gewürze nach Wahl (Chili, Orangenschale, Ingwer, Zimt)
- gehackte, geröstete Nüsse zum Garnieren
Zubereitung:
- Tofu abtropfen, sieben.
- Schokolade mit Sirup im Wasserbad schmelzen.
- Mit Tofu cremig aufschlagen, würzen.
- Über Nacht kühlen.
- Mit Nüssen toppen.
Dazu Früchte, Fruchtsoße oder Fruchtspiegel ohne Gelatine.
Getränke: Vegane Erfrischungen für den Brunch
Fairer Kaffee mit Pflanzenmilch, fairer Tee und Wasser sind sichere Klassiker.
Säfte prüfen: Manche enthalten Gelatine. Achten Sie auf vegane Alternativen – gilt auch für Bier und Wein.