Als langjährige Vegan-Köchin mit Fokus auf nachhaltige Ernährung weiß ich: Schnelle vegane Rezepte machen pflanzliches Kochen auch an hektischen Tagen machbar. Diese drei bewährten Ideen sind nährstoffreich, vielseitig und ideal als Mittagssnack oder vollwertiges Abendessen.
Schnelles veganes Rezept: One-Pot-Pasta
Dieses Rezept spart Zeit beim Nudelnkochen und Abwaschen – alles in einem Topf. Wählen Sie Bio-Zutaten, um eine pestizidfreie, umweltschonende Landwirtschaft zu unterstützen.
Für zwei Portionen brauchen Sie:
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Zwiebel
- 1 Zucchini
- 1 rote Paprika
- 2 EL Rapsöl
- 80 g gefrorene Erbsen
- 250 g Fusilli
- 1 1/2 Tl vegane rote Currypaste (alternativ: 1-2 TL Currypulver)
- 250 ml Kokosmilch
- 400 g stückige Tomaten aus der Dose
- 1 TL Limettensaft
Zubereitung:
- Hacken Sie Knoblauch und Zwiebel fein.
- Waschen und in mittelgroße Würfel schneiden: Zucchini und Paprika.
- Öl in einem großen Topf erhitzen.
- Zwiebeln glasig anbraten.
- Knoblauch, Zucchini und Paprika hinzufügen, 3–4 Minuten braten.
- Erbsen, Fusilli, Currypaste, Kokosmilch und Tomaten einrühren. 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Schnell und vegan: Linsen-Mangold-Suppe
Diese herzhafte Suppe liefert pflanzliches Protein aus Linsen plus sättigende Kohlenhydrate und Ballaststoffe. Verwenden Sie kleine Linsen wie Beluga- oder Pardinalinsen – kein Einweichen nötig.
Für vier Portionen:
- 2 rote Zwiebeln
- 1 Stange Staudensellerie
- 1 große Karotte
- 300 g Mangold
- 3–5 EL Olivenöl
- 300 g getrocknete Linsen
- ca. 700–900 ml Gemüsebrühe
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Gemüse waschen, harte Enden entfernen.
- Zwiebeln schälen. Zwiebel, Sellerie und Karotte klein würfeln.
- Mangold in feine Streifen schneiden.
- Olivenöl in großem Topf erhitzen.
- Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Linsen anbraten, bis Zwiebeln glasig sind.
- Mangold einrühren, mit Brühe ablöschen – gerade bedecken.
- 20–25 Minuten mit Deckel garen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
Panzanella – Veganer italienischer Brotsalat
Perfekt, um altes Brot kreativ zu verwerten. Frisch servieren, damit die Würfel knusprig bleiben. Traditionell mit Weiβbrot wie Ciabatta, aber Vollkorn- oder Körnerbrot funktioniert ebenso.
Für vier Portionen:
- 500 g altes Weiβbrot
- 300 g Cocktailtomaten
- 1 Gurke
- 1 rote Zwiebel
- 1 Bund Basilikum
- 6 EL Olivenöl
- 3 EL Rotweinessig
- 3 TL getrocknete italienische Kräuter (optional)
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Brot in kleine Würfel schneiden.
- Tomaten waschen, halbieren.
- 1 EL Öl in Pfanne erhitzen, Brotwürfel goldbraun anbraten. Abkühlen lassen.
- Tomaten in der Pfanne kurz garen, bis weicher.
- Gurke waschen, Zwiebel häuten, beides würfeln.
- Basilikum waschen, Blätter grob hacken.
- Alles in Schüssel mischen.
- Öl und Essig verrühren, über den Salat geben. Kräuter optional.
- Nochmals vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Ideal für den Sommer – Tomaten, Gurken und Zwiebeln sind von Juli bis September regional verfügbar. Schauen Sie in unserem Saisonkalender nach.
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