Vegane Burger lassen sich kinderleicht selbst zubereiten – saftig, würzig und mit natürlichen Zutaten. Als erfahrener Vegan-Koch teile ich drei bewährte Varianten auf Basis von schwarzen Bohnen, Süßkartoffeln oder Naturtofu. Perfekt für den Alltag oder Grillabende.
Vegane Burger aus schwarzen Bohnen und Walnüssen
Für vier vegane Patties benötigen Sie:
- 3 EL Leinsamen (+ 3 EL Wasser)
- 250 g gekochte schwarze Bohnen
- 70 g zarte Haferflocken
- 1/2 TL Thymian
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
- Knoblauch und Chili (optional)
- 1/2 TL Salz
- 150 g Champignons
- 1/2 rote Zwiebel
- 40 g Walnüsse
- 1 EL Öl
Zubereitung:
- Vermengen Sie Leinsamen mit Wasser und lassen Sie die Mischung 5–10 Minuten quellen, bis sie gelartig ist.
- Pürieren Sie 180 g Bohnen mit Haferflocken, Gewürzen und Salz in einem Mixer zu einer cremigen Masse. Ein Pürierstab eignet sich ebenso.
- Putzen und würfeln Sie Champignons und Zwiebel.
- Erhitzen Sie das Öl und braten Sie die Zwiebelwürfel 3–4 Minuten an.
- Fügen Sie die Champignons hinzu und braten Sie weitere 3 Minuten.
- Hacken Sie die Walnüsse fein.
- Heben Sie Pilze, Zwiebel, Leinsamen, Walnüsse und restliche Bohnen unter die Masse.
- Formen Sie vier Patties.
- Braten Sie diese in etwas Öl von beiden Seiten ca. 5 Minuten goldbraun.
Vegane Süßkartoffel-Burger
Für sechs vegane Burger brauchen Sie:
- 500 g Süßkartoffeln
- 250 g gekochte Kichererbsen
- 1/2 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Leinsamen
- 1/2 – 1 TL Salz
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1/2 TL Pfeffer
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 1 EL Hefeflocken (optional)
Zubereitung:
- Schälen und würfeln Sie die Süßkartoffeln.
- Backen Sie die Würfel bei 200 °C Ober-/Unterhitze 20–30 Minuten weich.
- Zerdrücken Sie sie mit einer Gabel zu einem Mus oder pürieren Sie sie.
- Hacken Sie Kichererbsen, Zwiebel und Knoblauch stückig in einer Küchenmaschine.
- Vermengen Sie alles mit Süßkartoffel-M mus und restlichen Zutaten zu einem festen Teig.
- Formen Sie sechs Patties.
- Backen Sie sie bei 175 °C Ober-/Unterhitze 45–60 Minuten auf einem Blech, wenden Sie nach der Hälfte.
Schnelle vegane Tofu-Burger
Zutaten für sechs vegane Patties:
- 300 g Natur-Tofu
- 2 rote Zwiebeln
- 1 rote Paprika
- 2 – 3 EL Öl
- 60 g Semmelbrösel
- 2 TL Senf (mittelscharf)
- 1–2 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Knoblauchpulver
- 2 TL Johannisbrotkernmehl
- 1 – 2 TL Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
- Pressen Sie den Tofu aus, um Flüssigkeit zu entfernen, und zerbröckeln Sie ihn.
- Würfeln Sie Zwiebeln und Paprika fein.
- Braten Sie das Gemüse in 1 EL Öl 5–7 Minuten an.
- Mischen Sie Gemüse, Tofu und alle Zutaten zu einem Teig.
- Formen Sie sechs Patties und braten Sie sie in restlichem Öl je Seite 4–5 Minuten.
Karamellisierte Zwiebeln passen hervorragend dazu.
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