Als passionierte Köche mit jahrelanger Erfahrung im Umgang mit Bio-Zutaten wissen wir: Reisauflauf ist vielseitig und immer ein Hit – süß als Dessert oder herzhaft als Hauptgericht. Hier teilen wir zwei erprobte Rezepte, die Sie flexibel anpassen können, inklusive veganer Optionen.
Reis bildet die ideale Basis für süße und herzhafte Aufläufe. Servieren Sie sie als Hauptmahlzeit, süßes Dessert oder Beilage. Mit Bio-Produkten vermeiden Sie Pestizide und fördern artgerechte Tierhaltung.
Verwenden Sie durchgängig Lebensmittel in Bio-Qualität, um chemisch-synthetische Pestizide zu umgehen und bei tierischen Produkten eine artgerechte Haltung zu unterstützen.
So gelingt der süße Reisauflauf
Für 4 Portionen süßen Reisauflauf benötigen Sie:
- 250 g ungekochten Rundkornreis, z. B. Milchreis
- 1 Liter Milch (Bio-Kuhmilch oder Pflanzendrink)
- 70 g Zucker
- 60 g Butter oder vegane Margarine
- 4 Bio-Eier
- 2 Packungen Vanillezucker (Tipp: Vanillezucker selber machen)
- 1 Prise Salz
- etwas weiche Butter oder Öl zum Einfetten
Dieses Rezept ist auch vegan machbar: Nutzen Sie die angegebenen Alternativen. Statt Eiern nehmen Sie Aquafaba (aus 100 ml Kichererbsenwasser) plus 2 EL Speisestärke.
Die Zubereitung in wenigen Schritten:
- Fetten Sie eine Auflaufform mit einem Pinsel ein.
- Geben Sie alle Zutaten bis auf die Eier in einen Topf. Köcheln Sie bei niedriger Hitze ca. 20 Minuten. Rühren Sie regelmäßig um, um Anbrennen zu vermeiden – Hitze bei Bedarf reduzieren.
- Trennen Sie die Eier, rühren Sie das Eigelb unter. Schlagen Sie das Eiweiß steif und heben Sie es unter. Vegan: Aquafaba aufschlagen, mit Speisestärke einrühren.
- Füllen Sie in die Form und backen Sie 45 Minuten bei 180 °C Umluft, bis oben goldbraun.
Tipp: Bestäuben Sie mit Puderzucker, servieren Sie zu Kompott (selbstgemachtes Zwetschgenkompott oder eingekochte Kirschen) oder Zimt. Für Extra-Geschmack: Obst wie Apfelstücke mitbacken.
Herzhafter Reisauflauf: Reis-Gemüse-Auflauf
Für 4 Portionen herzhafte Variante benötigen Sie:
- 250 g ungekochten Langkornreis
- 500 ml Gemüsebrühe
- 300 g Karotten
- 300 g Erbsen (frisch oder TK)
- 200 g Schlagsahne oder vegane Sahne
- 2 Eier
- 125 g geriebener Käse, z. B. Gouda oder Mozzarella
- 40 g Butter oder vegane Margarine
- 2 EL Öl
- 1-2 EL Currypulver
- Salz, Pfeffer, Zucker, Muskat
Vegan: Ersetzen Sie Sahne durch vegane Sahne und Käse durch veganen Reibekäse. Für Umami: 1 EL Hefeflocken. Statt Eier: 2 EL Speisestärke oder Sojamehl.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Erhitzen Sie Öl in einer Pfanne, schwitzen Sie den Reis glasig an. Würzen Sie mit Curry (alternativ: edelsüßes Paprikapulver).
- Löschen Sie mit Gemüsebrühe ab, köcheln Sie 10 Minuten mit Deckel.
- Karotten würfeln, Erbsen schälen. Gemüse in Öl anbraten, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- Mischen Sie Reis und Gemüse, füllen Sie in die Auflaufform.
- Eier mit Sahne verquirlen, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen, Käse unterrühren. Gießen Sie über den Auflauf. Vegan: Sahne mit Stärke/Käse/Hefeflocken mischen.
- Backen Sie bei 180 °C Umluft 25–30 Minuten (ohne Vorheizen sparen Sie Energie, Backzeit ggf. länger).
Tipp: Perfekt als Hauptgericht oder Beilage – ergänzen Sie mit einem frischen gemischten Salat.