Schlutzkrapfen, die traditionellen Teigtaschen aus Südtirol, sind ein Highlight der alpenländischen Küche. Mit frischem Spinat und cremigem Topfen gefüllt, eignen sie sich perfekt als herzhafte Hauptspeise. Als Kenner südtiroler Rezepte teilen wir mit Ihnen unser bewährtes Originalrezept für zu Hause.
Teigtaschen kennt man weltweit, doch Schlutzkrapfen sind eine Südtiroler Spezialität. Klassisch gefüllt mit Spinat und Topfen (Quark), lassen sie sich vielseitig variieren. Probieren Sie auch die süße Version mit Äpfeln, Zimt und Topfen – ein Genuss!
Schlutzkrapfen-Rezept: Die Zutaten
Für 4 Portionen benötigen Sie für den Teig:
- 150 g Weizenmehl
- 150 g Roggenmehl
- 100 ml Milch
- 2 Eier
- 30 g Butter
- 1/2 TL Salz
Für die Fülling:
- 400 g Spinat, idealerweise frisch
- 150 g Topfen, alternativ Magerquark oder Ricotta
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 10 g Butter
- Salz, Pfeffer, Muskat
Optional: etwas geriebener Parmesan. Achtung: Parmesan ist nicht vegetarisch! Ersetzen Sie ihn durch veganen Parmesan, den Sie leicht selbst herstellen können.
Wählen Sie bevorzugt Bio-Zutaten: In der Öko-Landwirtschaft sind chemisch-synthetische Pestizide verboten. Regionale Produkte minimieren Transportwege und frischen Geschmack. Passen Sie die Füllung an die Saison an – unser Saisonkalender hilft weiter. Spinat ist von März bis Juni höchstsaisonal; selbst angebaut erntbar bis August.
Schlutzkrapfen: Veganes Rezept
Vegan nachkochen? Kein Problem! Ersetzen Sie Topfen durch veganen Quark oder Ricotta-Alternative. Für den veganen Teig:
- 75 g Weizenmehl
- 75 g Roggenmehl
- 150 g Hartweizengrieß
- 30 g vegane Margarine oder selbstgemachte vegane Butter oder 2 TL Olivenöl
- 150 ml Wasser oder Pflanzenmilch
- 1/2 TL Salz
Schlutzkrapfen zubereiten: So gelingt's
- Erhitzen Sie in einem Topf die Milch und schmelzen Sie die Butter darin.
- Mischen Sie das Mehl in einer Schüssel mit der lauwarmen Milch, Eiern und Salz.
- Kneten Sie zu einem glatten Teig – per Hand, Knethaken oder Küchenmaschine. Ruhen lassen: Abgedeckt 1 Stunde im Kühlschrank.
- Für die Füllung: Spinat waschen, in Salzwasser 30 Sekunden blanchieren (Blanchieren). Abtropfen, abschrecken, ausdrücken und hacken.
- Zwiebel und Knoblauch fein würfeln (Anleitung: Zwiebeln schneiden). In Butter andünsten, Spinat beigeben, 3 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken.
- Teig ausrollen (1-2 mm dünn), Kreise ausstechen (ca. 30 Stück). Füllung (1 TL) in die Mitte, Ränder befeuchten.
- Zufalten zu Halbkreisen, Ränder festdrücken – mit Fingern oder Gabel.
- In Salzwasser 4-5 Minuten köcheln, abgießen und abtropfen.
Profi-Tipp: Vor dem Servieren mit zerlassener Butter und frischem Parmesan (oder veganer Alternative) verfeinern – unwiderstehlich!