Quorn ist in Großbritannien seit Jahrzehnten ein bewährter Fleischersatz. Als Ernährungsexperten teilen wir fundierte Einblicke in seine Zusammensetzung und praktische Küchenanwendungen.
Was ist Quorn?
Quorn zählt neben Tofu und Seitan zu den beliebten Fleischersatzprodukten. Es wurde in den 1980er Jahren in Großbritannien entwickelt. Bis 2019 war es auch in deutschen Supermärkten verfügbar, heute finden Sie es im deutschsprachigen Raum noch in der Schweiz unter dem Namen „Cornatur„*.
Quorn überzeugt durch seine fleischähnliche Konsistenz. Pur hat es einen neutralen Geschmack, der durch Gewürze und Kräuter je nach Produkt würzig, scharf oder frisch wird.
Die Grundlage bildet fermentiertes Myzel – die Pilzfäden einer speziellen Schlauchpilzart. Der Pilz wird mit Sauerstoff, Stickstoff und einer Traubenzuckerlösung vermengt, erhitzt und so zu Protein verarbeitet. Dieses Mycoprotein ist der Kern des Produkts.
Nicht alle Quorn-Produkte sind vegan. Manchen wird Hühner-Eiweiß aus Freilandhaltung beigemischt, um die Masse formbar zu machen. Vegane Varianten nutzen stattdessen Kartoffel- oder Erbsenprotein. Je nach Produkt werden Weizenmehl, Gewürze, Vitamine, Mineralien und Fette hinzugefügt.
Das Sortiment umfasst:
- Burger-Patties
- verschiedene Nuggets und Filets
- pflanzlicher Aufschnitt (z. B. Schinken- und Wurstersatz)
- Geschnetzeltes
- Bratwürstchen
- Steaks und Schnitzel (z. B. das Zitronen-Pfeffer-Schnitzel)
- Hack
Wie gesund ist Quorn?
Als Alternative zu Fleisch punktet Quorn mit Vorteilen: Es enthält kein Cholesterin, ist proteinreich und fettarm. Die Fettsäuren sind vorwiegend ungesättigt und fördern Gehirnfunktion sowie Herz-Kreislauf-Gesundheit.
Quorn liefert mehr Ballaststoffe als tierische Produkte, was die Verdauung unterstützt und die Darmflora nährt.
Nährwerte variieren je Produkt. Vegane Quorn-Filets (pro 100 g):
- 104 Kilokalorien
- 1,4 g Fett (davon 0,3 g gesättigte Fettsäuren)
- 4,3 g Kohlenhydrate
- 16 g Eiweiß
- 5,3 g Ballaststoffe
Vegetarisches Quorn-Steak mit Pfeffer (pro 100 g):
- 163 Kilokalorien
- 8,6 g Fett (davon 2,4 g gesättigte Fettsäuren)
- 5,3 g Kohlenhydrate
- 12,2 g Eiweiß
- 8,1 g Ballaststoffe
Beachten Sie: Viele Produkte enthalten Zusatzstoffe wie Aromen, Farbstoffe, Stabilisatoren oder Zucker. Glutenintolerante sollten auf Weizenmehl achten; einige Varianten sind nicht laktosefrei wegen Milchprotein.
Quorn: So wenden Sie es an
Die Verwendung richtet sich nach dem Produkt. Steaks und Bratwürste eignen sich ideal zum Grillen. Aus vegetarischem Hack zaubern Sie fleischlose Klassiker wie Spaghetti Bolognese oder Chili sin Carne.
Nuggets und Filets passen zu Pommes, Salat und Ketchup – oder gesünder mit Salzkartoffeln und Kaisergemüse. Folgen Sie den Packungsanweisungen für Pfanne, Grill oder Ofen.