Als erfahrene Ernährungsberater und Köche wissen wir: Schwarzaugenbohnen sind eine hervorragende pflanzliche Proteinquelle – perfekt für Veganer und alle, die abwechslungsreich essen möchten. Hier zeigen wir Ihnen, wie Sie diese nährstoffreichen Hülsenfrüchte professionell kochen und in köstlichen Gerichten verwerten.
Die Schwarzaugenbohne, auch bekannt als Kuhbohne oder Augenbohne, zeichnet sich durch ihren typischen schwarzen Fleck aus. Diese einjährige Pflanze stammt aus den westafrikanischen Tropen und wird kommerziell hauptsächlich in Afrika, Lateinamerika, Südostasien und im Süden der USA angebaut. Unser gemäßigtes Klima eignet sich leider nicht dafür.
Schwarzaugenbohnen liefern reichlich pflanzliches Protein und sättigen lange. Die kleinen hellen Bohnen mit dem markanten Fleck sind bei pflanzlich Ernährenden besonders gefragt.
Sie enthalten wertvolle Ballaststoffe, Mineralstoffe und Spurenelemente wie Eisen, Magnesium und Kalium. Im Handel finden Sie sie meist getrocknet – so bleiben sie lange haltbar. Lagern Sie sie trocken und kühl.
Greifen Sie bei Schwarzaugenbohnen und Zutaten für unsere Rezepte zu Bio-Qualität: frei von chemisch-synthetischen Pestiziden. Da regionale Bohnen rar sind, minimieren Sie mit Bio-Produkten Ihren CO₂-Fußabdruck.
Schwarzaugenbohnen einweichen und kochen
Getrocknete Schwarzaugenbohnen garen lang. Einweichen über Nacht verkürzt die Zeit erheblich. So gelingt die Zubereitung Schritt für Schritt:
- Gib die benötigte Menge Schwarzaugenbohnen in ein Haarsieb und wasche sie unter fließendem Wasser.
- Fülle die gewaschenen Schwarzaugenbohnen in ein großes Glas und gib Wasser dazu. Du solltest mindestens die vierfache Menge Wasser verwenden, um die Bohnen einzuweichen.
- Lasse die Bohnen für mindestens sechs Stunden quellen.
- Seihe die gequollenen Schwarzaugenbohnen ab und wasche sie nochmals.
- Gib die Schwarzaugenbohnen in einen großen Kochtopf und fülle ihn mit mindestens der dreifachen Menge Wasser.
- Koche die Schwarzaugenbohnen im abgedeckten Kochtopf, bis sie weich sind. Das dauert je nach Alter der Bohnen bis zu 60 Minuten. Tipp: Du kannst die Garzeit von Hülsenfrüchten reduzieren, indem du einen Schnellkochtopf verwendest.
- Seihe die gegarten Schwarzaugenbohnen ab und füge sie dem gewünschten Rezept kurz vor Ende der Garzeit hinzu.
Schwarzaugenbohnen-Salat nach griechischer Art
Schwarzaugenbohnen-Salat nach griechischer Art- Zubereitung: ca. 15 Minuten
- Ruhezeit: ca. 500 Minuten
- Koch-/Backzeit: ca. 60 Minuten
- Menge: 4 Portion(en)
- 300 g Schwarzaugenbohnen
- 1 Stück Zwiebel
- 1 Stück rote Paprika
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 4 EL weißer Balsamessig
- 4 EL Olivenöl
- 3 Prise(n) Salz
- 1 Prise(n) Pfeffer
- 1 Bund Petersilie
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Weiche die Schwarzaugenbohnen über Nacht ein.
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Koche die Schwarzaugenbohnen. Lasse sie anschließend abkühlen.
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Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Würfel. Gib die Zwiebelstücke in eine große Salatschüssel.
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Wasche und entkerne die rote Paprikaschote. Schneide das Fruchtfleisch in kleine Würfel und gib diese ebenfalls in die Salatschüssel.
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Schäle die Knoblauchzehe und presse sie in die Salatschüssel.
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Schütte die abgekühlten Schwarzaugenbohnen dazu.
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Bereite aus Essig, Öl und den Gewürzen ein Dressing zu und verrühre es mit der Bohnenmischung.
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Lass den Salat für rund zwanzig Minuten durchziehen.
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Wasche währenddessen die Petersilie und hacke die Blätter fein.
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Richte den Salat in Salatschalen an und bestreue ihn mit der gehackten Petersilie. Der Schwarzaugenbohnensalat ist mit einem Stück Brot eine sättigende Abendmahlzeit oder beim Grillen eine erfrischende Beilage.
Veganer Gemüseeintopf mit Schwarzaugenbohnen
Veganer Gemüseeintopf mit Schwarzaugenbohnen- Zubereitung: ca. 20 Minuten
- Ruhezeit: ca. 480 Minuten
- Koch-/Backzeit: ca. 80 Minuten
- Menge: 4 Portion(en)
- 200 g Schwarzaugenbohnen
- 1 Stück Lauch
- 3 Stück Karotten
- 2 Stück Pastinaken
- 3 Stück Kartoffeln
- 3 EL Olivenöl
- 1 l Wasser
- 2 TL Salz
- 1 Bund Petersilie
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Koche die Schwarzaugenbohnen nach Anleitung.
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Entferne die Wurzelteile und die dunklen, trockenen Blätter vom Lauch. Halbiere ihn längs und wasche ihn anschließend. Schneide den Lauch in dünne Streifen.
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Schäle die Karotten, die Pastinaken und die Kartoffeln und schneide das Gemüse in mundgerechte Stücke.
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Erwärme das Öl in einem großen Topf.
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Brate die Lauchstücke unter ständigem Rühren hellbraun an.
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Füge das restliche Gemüse hinzu und brate es mit an. Rühre dabei immer wieder um, damit nichts am Topfboden ansetzt.
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Lösche das Gemüse mit Wasser ab und füge das Salz hinzu.
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Lass den veganen Eintopf kochen, bis das Gemüse fast weich ist. Das dauert ungefähr zehn Minuten.
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Gib die gegarten Schwarzaugenbohnen dazu und koche den Eintopf nochmals kurz auf. Tipp: Sobald der Eintopf wieder kocht, kannst du die Herdplatte abdrehen. Dadurch sparst du Strom und der Eintopf kocht mit der Restwärme der Platte weiter.
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Lass den veganen Gemüseeintopf mit Schwarzaugenbohnen für fünf Minuten durchziehen.
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Wasche währenddessen die Petersilie und hacke die Blätter fein.
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Richte den Eintopf in tiefen Tellern an und bestreue ihn mit der gehackten Petersilie.
Mehr Rezeptideen für Schwarzaugenbohnen
Verwenden Sie Schwarzaugenbohnen wie andere Bohnensorten. Inspiration finden Sie in Linsen- oder Kichererbsengerichten. Ideal für Suppen, Eintöpfe und Currys. Probieren Sie diese Anpassungen:
- Weiße-Bohnen-Eintopf mit Gemüse: ein einfaches Rezept
- Weiße Bohnensuppe: ein vegetarisches Rezept
- Weiße-Bohnen-Salat: Rezept mit saisonalem Gemüse
- Refried Beans: Einfaches Rezept für die Beilage
- Vegetarischer Braten: Rezept mit Bohnen und Haferflocken
- Linsensuppe: Veganes Rezept mit Suppengemüse
- Linseneintopf-Rezept: Einfach, schnell und gesund
- Linsen-Salat: Ein orientalisches Rezept
- Kichererbsen-Curry: Rezept mit veganer Variante
- Süßkartoffel-Curry: Ein einfaches, indisches Rezept