Beeindrucken Sie Ihre Familie und Freunde mit diesen 4 Rezepten, wenn Sie sie das nächste Mal zum Abendessen einladen:
- Schinken und Gemüse lo mein
- Karottennudeln mit veganen Arrabbiata
- Knuspriger Lachs mit Gemüse
- Gebratener Gemüsereis mit Twist
Keine Sorge:
Wenn Sie nicht alle Zutaten im Supermarkt finden – keine Panik. Ein Rezept ist nur ein Ausgangspunkt und nicht in Stein gemeißelt. Denken Sie daran, das Beste am Kochen ist, dass Sie improvisieren können!
Schinken und Gemüse lo mein
Zutaten für 2 Portionen:
- 60 ml Kecap Manis (süße Sojasauce)
- 1 EL Austernsauce
- ½ EL gereifte Sojasauce
- ½ EL geröstetes Sesamöl
- ¼ TL weißer Pfeffer
- 200 g getrocknete Lo-Mein-Nudeln
- 60 g gekochter Landschinken
- Pflanzenöl
- 1 TL gehackter Knoblauch
- 1 TL gehackter Ingwer
- 35 g gewürfelte weiße Zwiebel
- 45 g dünn geschnittene Shiitake-Pilze
- 30 g fein geraspelter Chinakohl
- 1 Karotte (in Drittel geschnitten und längs in dünne Scheiben geschnitten)
- ¼ Bund Koriander
- 2 Frühlingszwiebeln (weiße Portion, sehr dünn geschnitten)
Wie man es macht :
1. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
2. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel Kecap Manis, Austernsauce, gereifte Sojasauce, Sesamöl und weißen Pfeffer.
3. Die Lo-Mein-Nudeln nach Packungsanleitung kochen und zum Abkühlen beiseite stellen.
4. Den Schinken so dünn wie möglich schneiden und in mundgerechte Stücke zupfen.
5. Einen Schuss Pflanzenöl in einem Wok erhitzen. Knoblauch, Ingwer, Schinken, Zwiebel und Shiitake-Pilze hinzugeben und anbraten, bis sie leicht braun sind.
6. Die gekochten Nudeln, den Kohl, die Karotte und die Soße in die Pfanne geben. Häufig schwenken, bis die Sauce durchgewärmt und eingedickt ist, etwa 5 Minuten lang.
7. Mit Koriander und Frühlingszwiebeln servieren.
Karottennudeln mit veganen Arrabbiata
Zutaten für 2 Portionen:
- 200 g Kichererbsen aus der Dose
- 6 große Karotten
- 30 ml natives Olivenöl extra
- 1 Knoblauchzehe (gehackt)
- ¼ EL zerstoßene Paprikaflocken
- 1½ TL Thymianblätter
- 30 g Tomatenmark
- 200 g gewürfelte Tomaten aus der Dose
- ½ TL rosa Himalaya-Salz
Wie man es macht :
1. Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen.
2. Die Kichererbsen auf einem Backblech verteilen und 20-25 Minuten goldbraun und knusprig backen.
3. Möhren schälen, Enden entfernen und mit einem Sparschäler der Länge nach möglichst dünn zu breiten, flachen Nudeln schneiden.
4. Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch, Paprikaflocken und Thymian unterrühren und ca. 5 Minuten kochen, bis der Knoblauch weich und duftend ist. Tomatenmark einrühren und 1 Minute kochen. Rühren Sie die gewürfelten Tomaten ein, gefolgt von den Karottennudeln. Kochen, bis die Karotten warm, aber noch knackig sind, 3-5 Minuten. Mit Salz abschmecken.
5. Die Arrabbiata vom Herd nehmen, die knusprigen Kichererbsen dazugeben und vermengen. Auf Schüsseln verteilen.
Knuspriger Lachs mit Gemüse
Zutaten für 2 Portionen:
- 115 g Selleriewurzel
- Feines Meersalz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- ½ Zitrone (für Schale und frischen Saft)
- 175 g Kartoffeln
- ½ Bündel Liebstöckel (Blätter)
- ½ Fenchelknolle
- ⅛ Blumenkohl
- 50 g Skyr (oder Joghurt)
- ½ TL gemahlener Senf
- ½ Bund glatte Petersilie (Blätter)
- 300 g Lachsfilet (mit Haut und ohne Knochen)
- Traubenkernöl
So wird es gemacht:
1. Die Selleriewurzel schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.
2. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Fügen Sie die Selleriewurzel hinzu und kochen Sie bis sie weich sind. Abgießen und in einen Mixer geben. Mixen, bis ein cremiges Püree entsteht. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zitronenschale abschmecken.
3. Die Kartoffeln und die Liebstöckelblätter in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen. Etwa 15 Minuten weich kochen.
4. Den Fenchel und den Blumenkohl in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
5. Skyr, gemahlener Senf und fein gehackte Petersilie verrühren und zu Fenchel und Blumenkohl geben.
6. Das Lachsfilet in 2 gleiche Portionen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Eine Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Fügen Sie einen Schuss Öl hinzu und reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Die Lachsstücke mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. Den Lachs braten, bis die Haut knusprig ist, 3-4 Minuten. Drehen Sie die Stücke um, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie den Lachs fertiggaren.
8. Den Lachs mit den heißen Kartoffeln, dem rohen Gemüse in Skyr und dem Selleriepüree servieren. Nach Belieben mit etwas Petersilie garnieren.
Gebratener Gemüsereis mit einem Twist
Zutaten für 2 Portionen:
- ½ Süßkartoffel
- 1 große Karotte
- ¼ jicama
- ½ Chayote
- 1 kleine Zucchini
- 2 große Pilze (weiß oder braun)
- 4 Blumenkohlröschen
- 3 Radieschen
- 6 Kaiserschoten
- 2 Rosenkohl
- 1 Liter Rapsöl
- 1 EL Edamame (grob gehackt)
- 2 Eier
- Feines Meersalz
- 150 ml Rapsöl
- 320 g gekochter Reis
- 1 EL süße Zwiebelwürfel
- 2 TL gehackter Ingwer
- 2 EL Austernsauce
- 1 EL helle Sojasauce
- 40 g Seidentofu (in ½ cm große Würfel geschnitten)
- 1 EL fein gehackter Schnittlauch
- 20 g Erbsensprossen
- 2 EL Korianderblätter
Zutaten f oder die Sesam-Vinaigrette:
- 2 TL gereifte Sojasauce
- 2 TL Sesamöl
- 2 TL weißer Reisessig
So wird es gemacht:
1. Süßkartoffel schälen und in ½ cm große Würfel schneiden.
2. Die Karotte schälen, den dicken Teil abschneiden und in 1 cm große Würfel schneiden. Der Rest der Karotte kann in dünne Streifen (Julienne) geschnitten werden.
3. Jicama und Chayote schälen und in ½ cm große Würfel schneiden.
4. Zucchini und Champignons würfeln.
5. Den Blumenkohl in ½ cm große Würfel schneiden.
6. Einen der Radieschen in Streichhölzer und den Rest in ½ cm große Würfel schneiden.
7. Zuckererbsen in je drei Stücke schneiden.
8. Schneiden Sie die Basis des Rosenkohls ab und entfernen Sie die Blätter.
Gemüse kochen:
1. Erhitzen Sie 1 Liter Öl in einem Wok auf 165°C (325°F) und legen Sie ein Backblech mit Küchenpapier aus.
2. Die Süßkartoffelwürfel in das Öl geben und knusprig braten. Dann mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf dem Küchenpapier abtropfen lassen. ¾ für die Pfanne und ¼ für die Garnitur beiseite legen.
3. Reduzieren Sie die Temperatur des Öls im Wok auf 120 °C (250 °F).
4. Blanchieren Sie die Gemüsewürfel (einzeln) bis sie weich sind.
5. Lassen Sie das Öl abkühlen, bis Sie es leicht aus dem Wok gießen können – Sie brauchen es für das abschließende Anbraten des Reises.
Die Vinaigrette und das Ei zubereiten:
1. In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Sesamöl und Reisessig für die Vinaigrette verquirlen und beiseite stellen.
2. Schlagen Sie eines der Eier auf und würzen Sie es mit einer Prise Salz. Einen großzügigen Schuss Öl in einer Pfanne erhitzen. Fügen Sie das Ei hinzu und kochen Sie, bis es fest ist, etwa 1½ Minuten. Das Omelett aus der Pfanne nehmen. Grob hacken und beiseite stellen. Das andere Ei schlagen und für die Pfanne beiseite stellen.
Im Wok anbraten und servieren:
1. 60 ml Öl im Wok bei starker Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzugeben und einige Sekunden mitbraten. Fügen Sie das rohe Ei hinzu und rühren Sie, bis es durchgekocht ist, etwa 45 Sekunden. Fügen Sie 2 Esslöffel Öl hinzu, gefolgt vom gekochten Reis. Unter Rühren weiter braten, den Reis zerkleinern und erwärmen. 1 Teelöffel Salz, die Austernsauce und die Sojasauce hinzugeben. Gut mischen und weiter braten, bis die Soße den Reis bedeckt. Das blanchierte Gemüse dazugeben, dann das grob gehackte gekochte Ei, den Tofu und den Schnittlauch. Schnell schwenken, den Wok vom Herd nehmen und auf die Servierteller verteilen.
2. Die beiseite gestellten frittierten Süßkartoffelwürfel, Karottenstreifen, Blumenkohlwürfel, Rettich-Streichhölzer, Erbsensprossen und Korianderblätter in eine kleine Schüssel geben. Fügen Sie genug Sesam-Vinaigrette hinzu, um alles zu bedecken. Teilen Sie es auf und legen Sie es auf den gebratenen Reis.
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