Bulgur, das vielseitige Getreide aus dem Orient, bereichert auch die deutsche Küche zunehmend. Als Ernährungsexperten mit langjähriger Praxis raten wir: Wählen Sie Bio-Produkte aus regionalem Anbau für höchste Qualität und Geschmack. Heiß oder kalt zubereitet entstehen daraus gesunde, aromatische Gerichte. Hier unser bewährtes Basisrezept plus kreative Variationen.
Bulgur kochen: Das zuverlässige Basisrezept
Bulgur überzeugt durch seine Schnelligkeit und Nährstoffdichte. Beachten Sie die Korngröße und Art bei der Zubereitung.
- Schnellbulgur: Häufig in Supermärkten erhältlich, bereits vorgegart. Übergießen Sie ihn mit heißem Wasser (Verhältnis 1:1), 5 Minuten quellen lassen – fertig zum Servieren.
- Normaler Bulgur: Unter fließendem Wasser abspülen, bis klar. Mit kochendem Wasser (1:1) übergießen, abdecken und 15 Minuten quellen. Alternativ: Über Nacht in doppelter bis dreifacher Menge kaltem Wasser einweichen.
Tipp aus der Praxis: Groben Bulgur können Sie kurz aufkochen, feinen niemals – immer nur quellen lassen. Ideal für Salate (grob) oder vegane Çiğ Köfte und Beilagen (fein).
Bulgur raffiniert zubereiten: Unsere Top-Rezepte & Varianten
Bulgur optimal würzen: Röstet ihn leicht in Olivenöl an, streuen Sie orientalische Gewürze wie Kardamom, Kreuzkümmel oder Zimt hinzu. Verwenden Sie statt Wasser Gemüsebrühe für intensiveren Geschmack.
Bulgur-Salat:
- 500 g groben Bulgur in 750 ml kochender Gemüsebrühe quellen lassen.
- Ein halbes Pfund Tomaten, zwei Zwiebeln, Olivenöl und Tomatenmark hinzufügen und mitquellen.
- Mit Kardamom, Salz, Paprika-Gewürz und frischen Kräutern verfeinern, abkühlen lassen.
Tipp: Auch heiß als Beilage zu Fleisch oder Gemüse ein Hit.
Bulgur-Köfte:
- 500 g Bulgur in 500 ml kochender Gemüsebrühe quellen.
- Drei Zwiebeln, drei Tomaten und drei Frühlingszwiebeln würfeln, in Olivenöl anbraten.
- Bulgur mit Minze, Kümmel, Chili und Salz würzen, Gemüse unterheben.
- Zu einem Teig kneten, bei Bedarf mit Tomatenmark bindiger machen.
- Kleine Bällchen formen und in Petersilie oder Kräutern wälzen.
Bulgur-Auflauf italienischer Art:
- 500 g Bulgur in 750 ml kochender Gemüsebrühe quellen.
- Drei Zwiebeln, drei Tomaten, drei Knoblauchzehen und eine Zucchini würfeln, in Olivenöl und Tomatenmark anbraten.
- Alles mit Bulgur mischen, mit Salz, Kräutern der Provence und Basilikum abschmecken.
- In Auflaufform füllen, 300 g Schafskäse darüber verteilen.
- 20 Minuten bei 180 °C Umluft backen – Ofen nicht vorheizen.