Ein klassischer Karottenkuchen ist unschlagbar. Diese Version mit saftigen Rosinen, cremigem Frischkäse und dekorativen Zuckerpastenkarotten wird zum Hit. 
Portionen: 6-8
Zutaten
Für den Kuchen:
- 200 g (7 oz) selbsttreibendes Mehl
- 175 g (6 oz) weicher hellbrauner Zucker
- 150 g (5 oz) Rosinen
- 2 gestrichene TL gemahlene Gewürzmischung
- Prise Salz
- 150 ml (¼ Pint) Sonnenblumenöl
- 3 mittelgroße Eier
- 50 g (8 oz) Karotten, geschält und gerieben
Für den Belag:
- 200 g Frischkäse
- 3 gestrichene EL Puderzucker
- Zeste von 1 Zitrone
- Zuckerpaste- oder Marzipan-Möhren zur Dekoration, optional (siehe Tipp)
1-kg-Kastenform, gebuttert und mit Backpapier ausgelegt.
Zubereitung
- Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze, Gas Stufe 4) vorheizen.
- Mehl in eine Schüssel sieben, Zucker, Rosinen, Gewürzmischung und Salz unterrühren.
- Sonnenblumenöl und Eier verquirlen, zu den trockenen Zutaten mit den geriebenen Karotten geben und alles gut vermengen. Teig in die Form füllen.
- Ca. 1 Stunde backen, bis der Kuchen in der Mitte fest ist und ein Spieß sauber herauskommt.
- Kuchen aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig erkalten.
- Für das Topping: Frischkäse, Puderzucker und Zitronenzeste verrühren. Auf dem Kuchen verstreichen und optional mit süßen Möhren dekorieren.
Einfrieren: Undekorierten Kuchen in Gefrierbeutel packen, bis zu 3 Monate einfrieren. Auftauen lassen, dann toppen.
Über Karotten: Neben orange gibt es gelbe, rote und dunkle Sorten. Orange Karotten liefern Beta-Carotin, das der Körper in Vitamin A umwandelt – essenziell für die Gesundheit.
Nährwerte pro Portion (bei maximaler Portionenzahl)
Kalorien: 523 kcal
Fett: 28,0 g
davon gesättigte Fettsäuren: 10,0 g
Feature: Sue McMahon. Fotos: Simon Pask. Styling: Sue Radcliffe