Karotten- und Rosinenbrot

Ein klassischer Karottenkuchen ist unschlagbar und diese Version mit Rosinen, Frischkäse und Zuckerpastenkarotten wird bestimmt ein Gewinner sein.
Dient: 6-8

Zutaten

Für den Kuchen:

• 200 g (7oz) selbsttreibendes Mehl

• 175 g (6oz) weicher hellbrauner Zucker

• 150g (5oz) Rosinen

• 2 gestrichene TL gemahlene Gewürzmischung

• Prise Salz

• 150 ml (¼ Pint) Sonnenblumenöl

• 3 mittelgroße Eier 2

• 50 g (8oz) Karotten, geschält und gerieben

Für den Belag:

• 200g Karton-Frischkäse

• 3 gestrichene EL Puderzucker

• Zeste von 1 Zitrone

• Zuckerpaste oder Marzipan-Möhren, zur Dekoration, optional (siehe Sues Tipp rechts)

• 1kg (2lb) Kastenform, gebuttert und mit einem Streifen Backpapier ausgelegt

Methode

1. Den Ofen auf Gasherd Stufe 4 oder 180°C stellen.

1. Für den Kuchen:Mehl in eine Schüssel geben und Zucker, Rosinen, Gewürzmischung und Salz einrühren.

1. Schlagen Sie das Sonnenblumenöl und die Eier zusammen und fügen Sie die trockenen Zutaten und die Karotten hinzu und rühren Sie dann um, bis alles gut vermischt ist. Die Mischung in die Kastenform gießen.

1. Backen Sie den Kuchen in der Mitte des Ofens etwa 1 Stunde lang, bis er sich in der Mitte gerade noch fest anfühlt und ein Spieß sauber herauskommt, nachdem er in den Kuchen gesteckt wurde.

1. Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn etwa 10 Minuten in der Form abkühlen. Zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter stürzen.

1. Für das Topping:Frischkäse, Puderzucker und Zitronenschale verquirlen. Die Glasur auf dem Kuchen verteilen und nach Belieben mit den süßen „Möhren“ dekorieren.

Einfrieren: Der undekorierte Kuchen kann in einen Gefrierbeutel gewickelt und bis zu 3 Monate eingefroren werden. Lassen Sie den Kuchen auftauen, bevor Sie ihn mit dem Frischkäse-Topping dekorieren.Über Karotten: Wir neigen dazu, Karotten orange zu nennen, aber es gibt auch gelbe, tiefrote und fast schwarze Sorten. Orange Karotten enthalten das Antioxidans Beta-Carotin, das für die Ernährung unerlässlich ist, da der Körper es in Vitamin A umwandelt. Nährwerte gelten für die maximale Anzahl von Portionen Feature:Sue McMahon. Fotos:Simon Pask. Requisiten-Stylistin:Sue Radcliffe

Nährwertangaben pro Portion