Apfelwein selber herzustellen ist einfacher, als viele denken. Mit frischen regionalen Äpfeln und wenigen Utensilien zaubern Sie zu Hause ein fruchtiges, erfrischendes Sommergetränk – ganz nach traditionellem Rezept.
Apfelwein ist ein säurig-süßlicher Fruchtwein aus Äpfeln. Er wird in verschiedenen Regionen Deutschlands und weltweit produziert und genossen, oft als Most oder Viez bekannt.
In Hessen, besonders rund um Frankfurt, ist Apfelwein fester Bestandteil der lokalen Kultur. Dort heißt er „Ebbelwoi“ oder „Stöffsche“ und wird traditionell in blau verzierten Tonkrügen, den „Bembeln“, auf Stadtfesten serviert.
Bereits die alten Griechen, Römer und Germanen stellten Apfelwein her. Dieses erfrischende Getränk mit 5 bis 7 Prozent Alkoholgehalt hat eine jahrhundertealte Tradition und wird im Winter auch heiß auf Weihnachtsmärkten geschätzt. Als passionierte Hobby-Brauer teilen wir mit Ihnen eine zuverlässige Methode, die in jeder Jahreszeit funktioniert.
Apfelwein selber machen: Die benötigten Zutaten und Utensilien
Für optimale Ergebnisse verwenden Sie frischen Apfelsaft aus einer Mischung verschiedener Apfelsorten. So entsteht ein ausgewogener Geschmack – weder zu süß noch zu sauer. Wählen Sie Sorten nach Ihrem Vorliebe.
- Entdecken Sie hier die besten Sorten: Apfelsorten: Wie sie heißen, woher sie kommen und wann sie Saison haben
Für ca. vier Liter Apfelwein benötigen Sie:
- 10 kg Äpfel Ihrer Wahl (idealerweise regional)
- 500 g Zucker
- 1 g Weinhefe
Zum Entsaften eignet sich eine Weinpresse am besten, da sie den höchsten Saftausbeute liefert. Bei regelmäßiger Herstellung lohnt sich der Kauf. Alternativen wie Entsafter oder manuelle Methoden ergeben weniger Saft.
Zum Entsaften brauchen Sie:
- eine Weinpresse oder
- einen Entsafter oder
- einen Pürierstab
- ein Mulltuch
- ein Sieb
- einen Topf
Für die Gärung benötigen Sie:
- einen Gärbehälter mit
- Gärverschluss (inkl. Gärröhrchen)
- langen Löffel
Wichtig: Sterilisieren Sie den Gärbehälter gründlich, z. B. durch Abkochen mit heißem Wasser. Verunreinigungen können den Gärprozess stören und die Qualität mindern.
Apfelwein selber machen: Unser einfaches Rezept
Beginnen Sie mit dem Entsaften der Äpfel. Drei bewährte Methoden:
- Waschen Sie die Äpfel gründlich, entfernen Sie Stiele, Gehäuse und Kerne – Schalen bleiben dran.
- Schneiden Sie sie in grobe Stücke.
- Pressen Sie mit der Weinpresse oder entsaften Sie. Ohne Gerät: Pürieren und durch Mulltuch sowie Sieb wringen.
Tipp: In der Nähe einer Kelterei können Sie Äpfel gegen frischen Saft eintauschen.
Nun zum Gärprozess:
- Füllen Sie den frischen Apfelsaft in das Gärgefäß.
- Lassen Sie ca. 10 % Platz für Gärschaum.
- Lösen Sie den Zucker mit einem sterilen Löffel unter.
- Rühren Sie die Weinhefe in warmem Wasser an.
- Geben Sie die Hefe zum Saft.
- Verschließen Sie luftdicht mit Gärverschluss.
- Lagern Sie kühl bei max. 21 °C, z. B. im Keller.
- Lassen Sie 4 Wochen gären.
- Keine Bläschen mehr im Gärröhrchen? Fertig!
- Abfüllen mit Schlauch, Sediment vermeiden.
- In sterile Flaschen füllen. Direkt genießen oder weiter gären lassen.