Mit nur zwei Hauptzutaten – Mandeln und Zucker – gelingt Ihnen hausgemachtes Marzipan kinderleicht. Dieses bewährte Rezept liefert ein Ergebnis, das an Premium-Qualität heranreicht.
Woraus besteht hochwertiges Marzipan?
Traditionell umfasst Marzipan gemahlene Mandeln, Zucker und Rosenwasser. Die genauen Anteile bestimmen die Qualität. Gesetzlich dürfen in Marzipanrohmasse maximal 17% Flüssigkeit, 35% Zucker und 48% Mandeln enthalten sein. Hersteller von handelsüblichem Marzipan setzen oft mehr Zucker ein. Nur bei edlen Marken wie speziellem Edelmarzipan bleibt der Zuckeranteil niedrig.
Marzipan selbst machen: Unser Grundrezept
Für selbstgemachtes Marzipan benötigen Sie:
- 200 g Mandelkerne mit Haut (alternativ Walnüsse)
- 150 g Puderzucker
- 1 bis 2 Esslöffel Flüssigkeit (ideal: selbstgemachtes Rosenwasser aus Apotheke oder Bioladen)
Zubereitungsschritte:
- Köcheln Sie die Mandeln in ca. 1 Liter Wasser 1–2 Minuten.
- Gießen Sie sie ab und lassen Sie sie kurz abkühlen.
- Schälen Sie die Mandeln, indem Sie die Häute mit den Fingern abdrücken.
- Zerkleinern Sie sie in einem leistungsstarken Mixer zu einer mehligen bis breiigen Masse.
- Mischen Sie die gemahlenen Mandeln in einer Schüssel mit gesiebtem Puderzucker.
- Fügen Sie 1 Esslöffel Rosenwasser hinzu.
- Kneten Sie alles mit den Händen zu einem glatten Teig. Gegebenenfalls mehr Flüssigkeit ergänzen (abhängig von der Mandeltrockenheit).
- Lagern Sie das fertige Marzipan luftdicht im Kühlschrank, z. B. in einem Schraubglas.
Perfekt für weitere Kreationen! Variieren Sie mit Orangenlikör, Amaretto oder Bittermandelöl für intensiveren Geschmack.
Die besten Mandeln für Marzipan: Unsere Empfehlungen
Mandeln, Rosengewächse aus Ursprung Südostasien, werden heute in Pakistan, Iran, Mittelmeerregion und vor allem Kalifornien (ca. 80% der Weltproduktion) angebaut.
Aufgrund anhaltender Dürrre in Kalifornien verbraucht der Anbau pro Kilo Mandeln rund 10.000 Liter Wasser. Europäische Plantagen haben ähnliche Herausforderungen.
Wählen Sie Mandeln außerhalb Kaliforniens, idealerweise europäisch und bio-zertifiziert, um Umweltbelastung und Transport zu minimieren.
Als regionale Alternative eignen sich bio-Qualitäts-Walnüsse. Das Rezept bleibt identisch, der Geschmack ähnelt stark dem Mandelmarzipan.