Genießen Sie nussige Quinoa gepaart mit würzigem gegrilltem Sommergemüse wie Zucchini, Paprika und Karotten. Dieser köstliche Getreide-Gemüse-Salat kann allein oder mit einem mageren Protein wie gegrillter Hähnchenbrust oder einem hartgekochten Ei genossen werden.
Sommer-Veggie-Quinoa
Zutaten
- 1/3 Tasse (85 Gramm) weißer Balsamico-Essig oder Weißweinessig
- 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Teelöffel Melasse (oder Honig)
- 3 kleine (je 120 Gramm) Zucchini oder gelber Kürbis oder eine Mischung aus beidem, halbiert
- 1 mittelgroße (je 110 Gramm) weiße Zwiebel, in dicke Stücke geschnitten
- 1 mittelgroße (120 g) rote Paprika, in dicke Stücke geschnitten
- 2 mittelgroße (jeweils 60 g) Karotten, geviertelt
- 2 3/4 Tassen (660 Gramm) natriumarme Gemüsebrühe (ggf. zertifiziert glutenfrei)
- 1 1/2 Tassen (255 Gramm) ungekochter Quinoa (bei Bedarf zertifiziert glutenfrei)
- 2 Esslöffel gehacktes frisches Basilikum
Wegbeschreibung
Essig, Olivenöl, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Melasse in einer großen Schüssel oder einem Plastikbeutel mit Reißverschluss verquirlen. Zucchini, Zwiebel, Paprika und Karotten hinzufügen; versiegeln und zum Beschichten werfen. 15 bis 30 Minuten marinieren lassen, während Quinoa kocht.
1 3/4 Tassen Brühe in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen; Quinoa unterrühren. Abdecken, Hitze auf niedrig reduzieren und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Vom Herd nehmen; beiseite legen.
Bereiten Sie ein Holzkohlefeuer vor oder heizen Sie den Gasgrill auf mittlere bis hohe Hitze vor. Gemüse abtropfen lassen, Marinade aufbewahren.
Grillen Sie das Gemüse in einem Grillkorb oder auf einem gefetteten Grillrost 5 bis 7 Minuten auf jeder Seite oder bis es weich ist. Leicht abkühlen lassen und Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden.
Kombinieren Sie Quinoa, gegrilltes Gemüse und reservierte Marinade in einer großen Schüssel. Bei Zimmertemperatur oder gekühlt servieren.
Nährwertangaben
Für Portionen:4 | Portionsgröße:1 1/2 Tassen
Pro Portion: Kalorien:361; Gesamtfett:11 g; Gesättigtes Fett:1 g; Einfach ungesättigtes Fett:5 g; Cholesterin:0 mg; Natrium:559 mg; Kohlenhydrate:57 g; Ballaststoffe:7 g; Zucker:11 g; Eiweiß:11 g
Ernährungsbonus: Kalium:430 mg; Eisen:20 %; Vitamin A:127 %; Vitamin C:93 %; Kalzium:8 %
Energiespendende Tipps (optional)
- Mit 1 hartgekochtem Ei servieren, um Kalorien, Protein und Fett zu erhöhen. (Pro Portion:Kalorien:431; Fett:15 g; Kohlenhydrate:57 g; Ballaststoffe:7 g; Zucker:11 g; Protein:17 g)
- Mit 1 (3 Unzen) gegrillter Hähnchenbrust servieren, um Kalorien und mageres Protein zu erhöhen. (Pro Portion:Kalorien:471; Fett:13 g; Kohlenhydrate:57 g; Ballaststoffe:7 g; Zucker:11 g; Protein:33 g)