Fügen Sie Ihrem Morgen etwas Gemüse hinzu diese leckeren Zucchini-Rosinen-Muffins zu essen. Außerdem bringst du deinen Morgen mit einer Dosis gesunder Ernährung in Schwung. Sie werden vollkommen zufrieden sein, wenn Sie einen Muffin mit einer Tasse Kaffee oder Tee kombinieren (und dieses Rezept ist auch vegan).
Zutaten
½ Tasse Rosinen
½ Tasse Haferkleie
½ Tasse kochendes Wasser
½ Tasse Orangensaft
¼ Tasse Honig, Agaven- oder Ahornsirup
2 Eier oder Ei-Ersatz (2 Esslöffel Leinsamenmehl + 6 Esslöffel Wasser)
2 frische mittlere Zucchini, zerkleinert (ca. 2 Tassen)
1 Tasse Vollkorn- oder Gerstenmehl
½ Tasse blaues oder gelbes Maismehl
4 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel gemahlener Zimt
Wegbeschreibung
1. Ofen auf 375°F vorheizen.
2. Rosinen, Kleie und kochendes Wasser in eine kleine Schüssel geben.
3. Orangensaft, Süßstoff, Eier und Zucchini in einer großen Schüssel verrühren. Die Rosinen-Haferkleie-Mischung dazugeben und umrühren.
4. Mehl, Maismehl, Backpulver und Zimt in einer mittelgroßen Schüssel verrühren.
5. Trockene Zutaten unter die flüssige Mischung heben und umrühren.
6. Teig in Muffinformen mit Antihaftbeschichtung gießen.
7. 30 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Nährwertangaben
Ergibt 12 Portionen (1 Muffin =1 Portion)
Kalorien 130
Kalorien aus Fett 15
Gesamtfett 1,5 g
Gesättigtes Fett 0 g
Transfettsäuren 0 g
Eiweiß 4 g
Kohlenhydrate 28 g
Ballaststoffe 3g
Zucker 11 g
Cholesterin 30 mg
Natrium 210 mg