Starten Sie Ihren Tag mit Gemüse-Power: Diese Zucchini-Rosinen-Muffins sind als passionierte Ernährungsexpertin und Bäckerin mein Favorit für gesunde Morgenmomente. Vegan, ballaststoffreich und himmlisch zu Kaffee oder Tee – pure Freude und Sättigung garantiert!
Zutaten
½ Tasse Rosinen
½ Tasse Haferkleie
½ Tasse kochendes Wasser
½ Tasse Orangensaft
¼ Tasse Honig, Agaven- oder Ahornsirup
2 Eier oder Ei-Ersatz (2 Esslöffel Leinsamenmehl + 6 Esslöffel Wasser)
2 frische mittlere Zucchini, zerkleinert (ca. 2 Tassen)
1 Tasse Vollkorn- oder Gerstenmehl
½ Tasse blaues oder gelbes Maismehl
4 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel gemahlener Zimt
Zubereitung
1. Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen.
2. Rosinen, Haferkleie und kochendes Wasser in einer kleinen Schüssel vermengen. Kurz quellen lassen.
3. Orangensaft, Süßungsmittel, Eier oder Ersatz sowie Zucchini in einer großen Schüssel verrühren. Rosinenmischung unterheben.
4. Mehl, Maismehl, Backpulver und Zimt in einer mittleren Schüssel vermischen.
5. Trockene Zutaten behutsam unter die flüssige Masse rühren – nicht zu stark schlagen.
6. Teig in antihaftbeschichtete oder papiergefütterte Muffinförmchen füllen.
7. 30 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Abkühlen lassen.
Nährwerte
Ergibt 12 Portionen (1 Muffin = 1 Portion)
Kalorien: 130
Kalorien aus Fett: 15
Gesamtfett: 1,5 g
Gesättigtes Fett: 0 g
Transfettsäuren: 0 g
Eiweiß: 4 g
Kohlenhydrate: 28 g
Ballaststoffe: 3 g
Zucker: 11 g
Cholesterin: 30 mg
Natrium: 210 mg