Burritos sind rund um die Uhr eine hervorragende Wahl – besonders die eiweißreichen Varianten zum Frühstück. Mit Eiern, knackigem Gemüse und Vollkorn bietet dieses Rezept ein herzhaftes, fettarmes und proteinreiches Gericht, das Sie stundenlang satt hält. Als erfahrener Ernährungsexperte empfehle ich es für einen energiegeladenen Start in den Tag.
Zutaten (für 4 Portionen)
16 Unzen Chilibohnen in scharfer Sauce, nicht abgetropft
1 Tasse gefrorener Vollkornmais
¼ Tasse Salsa, vorzugsweise Chipotle
3 große Eiweiße
2 große Eier
2 Esslöffel fettfreie saure Sahne
Kochspray
4 große (10 Zoll) Vollkornmehl-Tortillas
¼ Tasse Koriander, gehackt
Zubereitung
- In einem mittelgroßen Topf Bohnen, Mais und Salsa vermengen.
- Bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und offen 5 Minuten köcheln lassen.
- Eiweiße, Eier und saure Sahne schaumig schlagen.
- Eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen und mit Kochspray einspülen.
- Eiermischung hineingeben und unter gelegentlichem Rühren stocken lassen, bis die Eier fest sind.
- Eier in Stücke brechen und unter die Bohnenmischung rühren.
- Tortillas auf einem sauberen Küchentuch stapeln.
- Ein paar Tropfen Wasser auf die oberste Tortilla träufeln.
- Tortillas in das Tuch schlagen und in der Mikrowelle 20–30 Sekunden erwärmen (nicht zu heiß, sonst werden sie zäh).
- Tortillas auf Teller legen.
- Ei-Bohnen-Mischung darauf verteilen und mit Koriander bestreuen.
- Tortillaseiten über die Füllung schlagen und fest aufrollen.
Nährwerte
Ergibt 4 Portionen.
Jede Portion enthält:
Kalorien 320
Gesamtfett 6 g
Gesättigtes Fett 1 g
Transfett 0 g
Cholesterin 95 mg
Natrium 460 mg
Gesamtkohlenhydrate 47 g
Ballaststoffe 7 g
Zucker 5 g
Eiweiß 17 g