Als erfahrene Ernährungsexpertin empfehle ich diesen erfrischenden Salat, der mit einer harmonischen Mischung aus Süßkartoffeln, knackigem Gemüse und spritziger Limette für Abwechslung und Geschmack sorgt. Ideal als Beilage zu proteinreichen Gerichten oder als leichte Mahlzeit pur – perfekt für eine herzgesunde Ernährung.
Zutaten
3 große Süßkartoffeln, in mundgerechte Stücke geschnitten (4 Tassen)
1/2 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln
1 Tasse gehackte rote Paprika
1/2 süße Zwiebel, gehackt
1 Tasse gehackter Sellerie
2 Esslöffel Balsamico-Essig
2 Esslöffel frischer Limettensaft (1-2 Limetten)
1/2 Tasse gehackte Petersilie
1/2 Teelöffel Salz
Zubereitung
- Süßkartoffeln in einem Dampfeinsatz über kochendem Wasser dämpfen, bis sie weich, aber noch bissfest sind (10-12 Minuten).
- Schälen und würfeln. In eine Schüssel geben.
- Frühlingszwiebeln, rote Paprika, süße Zwiebel, Sellerie, Essig, Limettensaft und -schale, Salz und Petersilie hinzufügen und vorsichtig vermengen.
Nährwerte (pro Portion)
Ergibt 4 Portionen, 1 Portion = 1 Tasse
Kalorien: 120
Gesamtfett: 0 g
Cholesterin: 0 mg
Natrium: 380 mg
Kohlenhydrate: 27 g
Ballaststoffe: 4 g
Zucker: 9 g
Eiweiß: 2 g
— In Anlehnung an Dr. Caldwell Esselstyns Buch „Prevent and Reverse Heart Disease“ (© 2007 von Caldwell B. Esselstyn, Jr., MD).