Dieser vegane, glutenfreie Salat liefert 100 Prozent Ihres täglichen Vitamin A und 100 Prozent Ihres täglichen Vitamin C. Er ist auch eine gute Quelle für Ballaststoffe, Kalzium und Eisen. Quinoa ist ein proteinreiches Vollkorn, das genauso wie Reis gekocht wird (Wasser-zu-Korn-Verhältnis von 2:1).
Zutaten
Zwei 15-Unzen-Dosen Mandarinen in ihrem eigenen Saft, alles bis auf ¼ Tasse Saft abgelassen und weggeworfen
1 Tasse Quinoa
¼ Tasse frische Minze, locker gehackt
2 EL natives Olivenöl extra
15 Unzen Kichererbsen aus der Dose, gründlich gespült und abgetropft
⅓ Tasse gehackte Mandeln oder Pistazien
¼ Tasse getrocknete Preiselbeeren
1 TL gehackter Knoblauch (ca. 1 Nelke)
4 Tassen Grünkohl oder Gemüse, gehackt
2 EL Apfelessig
¼ TL schwarzer Pfeffer
Wegbeschreibung
- Bringen Sie 2 Tassen Wasser zum Kochen. Fügen Sie 1 Tasse Quinoa hinzu, decken Sie es ab und lassen Sie es bei schwacher Hitze etwa 15-20 Minuten köcheln. Abkühlen lassen.
- Mandarinen, Minze, Kichererbsen, Nüsse, getrocknete Preiselbeeren und Gemüse hinzufügen.
- Vermische in einer separaten Schüssel Essig, Knoblauch, Pfeffer, Olivenöl und die zurückbehaltene ¼ Tasse Saft der Mandarinen. Dressing über die Quinoa-Mischung gießen. Leicht werfen. Gekühlt servieren.
Nährwertangaben
Ergibt 6 Portionen
Jede Portion enthält etwa 1,5 Tassen
Kalorien 310
Gesamtfett 11g
Gesättigtes Fett 1g
Transfett 0g
Cholesterin 0mg
Natrium 140mg
Gesamtkohlenhydrate 46g
Faser 4g
Zucker 7g
Eiweiß 11 g