Als erfahrener Ernährungsexperte empfehle ich diesen veganen, glutenfreien Salat – er deckt 100 % Ihres täglichen Bedarfs an Vitamin A und C. Zudem liefert er reichlich Ballaststoffe, Kalzium und Eisen. Quinoa, ein proteinreiches Pseudogetreide, kocht sich einfach wie Reis (Wasser-zu-Quinoa-Verhältnis 2:1).
Zutaten
2 Dosen (je 425 g / 15 Unzen) Mandarinen in eigenem Saft, Saft bis auf ¼ Tasse abgießen und entsorgen
1 Tasse Quinoa
¼ Tasse frische Minze, grob gehackt
2 EL natives Olivenöl extra
1 Dose (425 g / 15 Unzen) Kichererbsen, gründlich abgespült und abgetropft
⅓ Tasse gehackte Mandeln oder Pistazien
¼ Tasse getrocknete Cranberries (Preiselbeeren)
1 TL gehackter Knoblauch (ca. 1 Zehe)
4 Tassen gehackter Grünkohl oder anderes Blattgemüse
2 EL Apfelessig
¼ TL schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 2 Tassen Wasser zum Kochen bringen. 1 Tasse Quinoa einrühren, zugedeckt bei niedriger Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen.
- Mandarinen, Minze, Kichererbsen, Nüsse, Cranberries und Grünkohl unter die Quinoa mischen.
- In einer separaten Schüssel Essig, Knoblauch, Pfeffer, Olivenöl und den reservierten Mandarinen-Saft verrühren. Dressing über die Salatmischung gießen, vorsichtig vermengen. Gekühlt servieren.
Nährwerte
Ergibt 6 Portionen
Pro Portion (ca. 1,5 Tassen):
Kalorien 310
Gesättigtes Fett 1 g
Transfett 0 g
Cholesterin 0 mg
Natrium 140 mg
Gesamtkohlenhydrate 46 g
Faser 4 g
Zucker 7 g
Eiweiß 11 g