Als erfahrene Ernährungsexpertin empfehle ich diese Morning Glory Chiasamen-Muffins: leicht süß, nussig und voller Gemüse. Jeder Muffin mit Karotten und Zucchini liefert 5 g Ballaststoffe sowie Omega-3-reiche Chiasamen. Der unwiderstehliche Geschmack durch Zimt, Nelken, Muskatnuss, Ingwer, Rosinen und Datteln lässt Sie den hohen Nährwert vergessen!
Zutaten
1½ Tassen Vollkorn-Gebäckmehl
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Salz
¼ Tasse gemahlene Chiasamen
2 Teelöffel Zimt
½ Teelöffel Nelken
¼ Teelöffel Muskatnuss
¼ Teelöffel Ingwer
¾ Tasse 1% Buttermilch
1 Ei
¼ Tasse Rapsöl
¼ Tasse Apfelmus
¼ Tasse weißes Traubensaftkonzentrat
1 verpackte Tasse geriebene Zucchini (1 kleine)
1 verpackte Tasse geriebene Karotte (1 mittelgroß)
½ Tasse gehackte Walnüsse
¼ Tasse goldene Rosinen
¼ Tasse gehackte Datteln
Zubereitung
- Ofen auf 375 °F (ca. 190 °C) vorheizen. Papier-Muffinförmchen in 10 Vertiefungen einer 12er-Muffinform platzieren.
- In einer mittelgroßen Schüssel die ersten neun Zutaten vermengen.
- In einer separaten Schüssel Buttermilch, Ei, Rapsöl, Apfelmus und Traubensaftkonzentrat glatt rühren.
- Nasse Zutaten zu den trockenen geben und nur kurz vermengen.
- Zucchini, Karotten, Walnüsse, Rosinen und Datteln vorsichtig unterheben. Einige Walnussstücke für die Oberseite zurückbehalten.
- Teig zu 2/3 in 10 Förmchen füllen (restliche mit Wasser füllen, um Anbrennen zu vermeiden). Mit Walnüssen bestreuen.
- 20–25 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Nährwerte (pro Portion)
Kalorien: 220
Gesättigtes Fett: 1 g
Transfette: 0 g
Eiweiß: 6 g
Kohlenhydrate: 25 g
Ballaststoffe: 5 g
Zucker: 9 g
Cholesterin: 20 mg
Natrium: 200 mg
Quelle: Los! Foods® for You-Programm