Diese Muffins sind leicht süß, nussig und voller Gemüse. Jeder leckere Muffin, der Karotten und Zucchini enthält, bietet 4 Gramm Ballaststoffe und Chiasamen, die reich an Omega 3 sind. Aber warten Sie, bis Sie Ihren ersten Bissen nehmen. Zimt, Nelken, Muskatnuss, Ingwer, Rosinen und Datteln machen diese Muffins so lecker, dass du vergisst, dass sie so gut für dich sind!
Zutaten
1-½ Tassen Vollkorn-Gebäckmehl
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel Salz
¼ Tasse gemahlene Chiasamen
2 Teelöffel Zimt
½ Teelöffel Nelken
¼ Teelöffel Muskatnuss
¼ Teelöffel Ingwer
¾ Tasse 1% Buttermilch
1 Ei
¼ Tasse Rapsöl
¼ Tasse Apfelmus
¼ Tasse weißes Traubensaftkonzentrat
1 verpackte Tasse geriebene Zucchini (1 kleine)
1 verpackte Tasse geriebene Karotte (1 mittelgroß)
½ Tasse gehackte Walnüsse
¼ Tasse goldene Rosinen
¼ Tasse gehackte Datteln
Vorbereitung
- Ofen auf 375 °F vorheizen. Muffinförmchen aus Papier in 10 Förmchen einer Muffinform für 12 Förmchen stellen.
- In einer mittelgroßen Schüssel die ersten neun Zutaten mischen.
- Mischen Sie in einer separaten Schüssel Buttermilch, Ei, Rapsöl, Apfelmus und weißen Traubensaft.
- Füge die nassen Zutaten zu den trockenen Zutaten hinzu und vermische alles gut.
- Zucchini, Karotte, Walnüsse, Rosinen und Datteln unterheben. Hebe ein paar Walnussstücke für die Muffins auf.
- Gießen Sie den Teig in 10 der Tassen (2/3 voll). (Füllen Sie die zusätzlichen zwei Felder mit Wasser, um ein Anbrennen zu verhindern.) Streuen Sie die reservierten Walnüsse darüber.
- 20 bis 25 Minuten backen. Muffins sind fertig, wenn ein Zahnstocher, der in die Mitte eines Muffins gesteckt wird, sauber herauskommt.
Nährwertangaben (pro Portion)
Kalorien:220
Gesamtfett:12 g
Gesättigtes Fett:1 g
Transfettsäuren:0 g
Eiweiß:6 g
Kohlenhydrate:25 g
Ballaststoffe:5 g
Zucker:9 g
Cholesterin:20 mg
Natrium:200 mg
Quelle:Los! Foods® for You-Programm