Genießen Sie ein leichtes Mittagessen mit unserer erfrischenden Nudelschüssel aus zartem Spargel und knackigen Erbsen. Der frische Geschmack entsteht durch Zitrone, Feta und Dill. Für Veganer: Butter durch Olivenöl ersetzen und Feta weglassen.
Spargel-Erbsen-Nudelschüssel
Zutaten
- 2 Tassen ungekochte Schmetterlingsnudeln (210 Gramm)
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter, geteilt
- 1/2 mittelgroße Zwiebel, gehackt (55 Gramm)
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 2 Tassen mundgerechte frische Spargelstücke (ca. 12 Stangen insgesamt oder 270 Gramm, mit abgeschnittenen und weggeworfenen Enden)
- 1 Tasse gefrorene grüne Erbsen (145 Gramm)
- 1/4 Tasse zerbröckelter Feta-Käse (40 Gramm)
- 2 Esslöffel gehackter frischer Dill
- 2 Esslöffel frischer Zitronensaft
- 1/4 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer
Zubereitung
Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen.
Währenddessen eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Eine Hälfte der Butter mit Zwiebel und Knoblauch 3-4 Minuten anbraten, bis die Zwiebel weich ist. Spargelstücke zugeben und 2 Minuten garen. Erbsen einrühren und weitere 2 Minuten köcheln lassen. Beiseitestellen.
Gekochte Nudeln abgießen, mit dem Gemüse vermengen. Restliche Butter, Feta, Dill, Zitronensaft, Salz und Pfeffer unterheben. Gut durchmischen.
Auf 1 1/2 Tassen pro Portion verteilen und servieren. Für mehr Energie: Eine der optionalen Ergänzungen wählen.
Nährwerte
4 Portionen | Portionsgröße: 1 1/2 Tassen (ca. 165 Gramm)
Pro Portion: Kalorien: 359; Gesamtfett: 9 g; Gesättigtes Fett: 5 g; Einfach ungesättigtes Fett: 1 g; Cholesterin: 22 mg; Natrium: 251 mg; Kohlenhydrate: 59 g; Ballaststoffe: 6 g; Zucker: 5 g; Eiweiß: 13 g
Ernährungsbonus: Kalium: 195 mg; Eisen: 10 %; Vitamin A: 20 %; Vitamin C: 28 %; Kalzium: 8 %
Energiespendende Ergänzungen (optional)
- Mit einem großen hartgekochten Ei servieren, für mehr Kalorien, Protein und Fett. (Pro Portion: Kalorien: 429; Gesamtfett: 13 g; Kohlenhydrate: 59 g; Ballaststoffe: 6 g; Zucker: 5 g; Protein: 19 g)
- Mit 3 Unzen gegrillter Hähnchenbrust servieren, für mehr Kalorien und Protein. (Pro Portion: Kalorien: 469; Gesamtfett: 11 g; Kohlenhydrate: 59 g; Ballaststoffe: 6 g; Zucker: 5 g; Protein: 35 g)