Bereiten Sie am Sonntagabend eine große Portion dieser Mini-Frittatas vor – das perfekte gesunde Frühstück für die ganze Woche. Kombinieren Sie sie mit Haferflocken, Joghurt und frischem Obst zu einem ausgewogenen Mahl oder genießen Sie sie pur als proteinreichen Nachmittagssnack.
Ein Schuss Feta- oder Ziegenkäse sorgt für den idealen Geschmack. Für eine milchfreie Version einfach den Käse weglassen und milchfreies Pesto verwenden.
Zutaten
- Kochspray
- 18 Kirschtomaten, geviertelt
- 1/4 Tasse (60 ml) Feta- oder Ziegenkäse
- 6 große Eggland’s Best-Eier
- 2 Esslöffel (30 ml) Milch
- 1 1/2 Esslöffel (22,5 ml) gekühltes Pesto
- 1/2 Teelöffel (2,5 ml) koscheres Salz
- 1/4 Teelöffel (1,25 ml) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Den Ofen auf 350 °F (ca. 175 °C) vorheizen. Eine Mini-Muffinform für 24 Portionen mit Kochspray einfetten. Die geviertelten Tomaten gleichmäßig auf die Mulden verteilen und jede mit 1/2 Teelöffel Feta oder Ziegenkäse belegen.
Die Eier in einem großen Messbecher oder einer Glasschüssel aufschlagen. Milch, Pesto, Salz und Pfeffer hinzufügen und mit einem Schneebesen gut verrühren. Die Masse gleichmäßig auf die Mulden verteilen.
Bei 350 °F backen, bis die Muffins fest sind, etwa 10 Minuten. 2–3 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen.
Ertrag: 24 Portionen | Portionsgröße: 1 Häppchen
Ernährungswerte: Kalorien: 24; Gesamtfett: 2 g; Gesättigtes Fett: 1 g; Einfach ungesättigtes Fett: 1 g; Cholesterin: 44 mg; Natrium: 34 mg; Kohlenhydrate: 1 g; Ballaststoffe: 0 g; Zucker: 3 g; Eiweiß: 2 g