Ein Zucchinisalat ist besonders im Sommer eine frische und leichte Beilage oder Vorspeise. Wir zeigen dir ein Rezept, für das du nur ein paar Zutaten und wenig Zeit benötigst.
Zucchinisalat: Ein schnelles Grundrezept
Dieser Zucchinisalat eignet sich besonders für warme Sommer- und Herbsttage. Denn Zucchini bekommst du in Deutschland von Juni bis Oktober aus regionalem Anbau. So kannst du den Salat zum Beispiel gut für Picknicks, Grillabende oder Gartenpartys verwenden. Achte beim Kauf der Zutaten möglichst auf Bio-Ware. So unterstützt du eine Landwirtschaft, die synthetische Pestizide vermeidet.
Für diesen Salat wird die Zucchini roh verwendet.
Für sechs Portionen veganen Zucchinisalat brauchst du:
- 4 mittelgroße Zucchini
- 1 Zitrone
- 3 EL Olivenöl
- 1/2 TL Salz
- Pfeffer
- eine Handvoll frischen Basilikum und frische Petersilie
So geht’s:
- Wasche die Zucchini und schneide sie in dünne Scheiben. Dafür kannst du einen Sparschäler oder Gemüsehobel verwenden. Schneide die Scheiben dann in schmale Stifte, die an Spaghetti erinnern oder raspel die Zucchini fein.
- Wasche die Zitrone mit heißem Wasser und reibe circa einen halben Teelöffel Zitronenschale ab.
- Presse anschließend den Saft aus.
- Verrühre Zitronensaft und -abrieb mit Öl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing.
- Wasche die Kräuter, schüttle sie trocken und hacke sie klein.
- Vermenge nun die geschnittene oder geraspelte Zucchini, Dressing und Kräuter in einer Schüssel und vermische alle Zutaten gut miteinander.
- Du kannst den Zucchinisalat entweder sofort servieren oder zunächst für ein paar Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Zucchinisalat: Variationen
Du kannst dem Zucchinisalat durch verschiedene Toppings und andere Zutaten leicht ein anderes Aroma oder eine andere Konsistenz verleihen:
- So kannst du für eine fruchtige Note zum Beispiel getrocknete Sauerkirschen oder Cranberrys hinzugeben.
- Für etwas mehr Biss fügst du klein gehackte Nüsse (z.B. Walnüsse) oder Sonnenblumen– und Kürbiskerne hinzu.
- Auch die Gewürze kannst du variieren, indem du zum Beispiel Knoblauch oder Chili in das Dressing mischst.
- Zudem kannst du andere Gemüsesorten wie Tomaten, Rote Bete oder Karotten hinzufügen. Diese sollten im Salat am besten die gleiche Form wie die Zucchini haben. Schneide sie also entweder in Spaghettiform bzw. Scheiben oder reibe sie in feine Stücke.
- Um den Zucchinisalat zu einer sättigenden Mahlzeit aufzuwerten, kannst du ihn unter anderem mit Couscous, Bulgur, Dinkel oder Kichererbsen servieren.
- Auch klein gehackter Feta oder gebratene Tofuwürfel sind als Toppings geeignet.