Als passionierter Koch und Liebhaber asiatischer Küche lege ich regelmäßig Chilis ein, um sie als vielseitige, scharfe Beilage parat zu haben. Ob in Essig oder Öl: Eingelegte Chilis verleihen Reisgerichten, Gemüse, Suppen und Fleisch aus Thailand, Malaysia oder China den perfekten Kick.
Mit diesem einfachen Verfahren machen Sie die scharfen Schoten monatelang haltbar und verfeinern damit Ihre Rezepte. Zudem sind Chilis gesund: Sie fördern die Insulinausschüttung und unterstützen beim Abnehmen.
Für das Einlegen benötigen Sie:
- großer Topf
- Einmachglas
- Messer
- Schneidebrett
- optional: Reibe und Knoblauchpresse
Ideal eignen sich auch selbst gepflanzte Chilischoten.
Asiatisches Rezept: Chilis in Essig einlegen
Verwenden Sie grüne oder rote Chilischoten – pur oder gemischt, je nach gewünschtem Schärfegrad. Achtung: Kochen Sie die Einmachgläser gründlich aus, um Verunreinigungen zu vermeiden und die Haltbarkeit zu maximieren.
Für ein mittelgroßes Glas benötigen Sie:
- 400 g Chilischoten (nach Wahl)
- 200 ml Wasser
- ca. 200 ml Weißweinessig
- 3 EL Meersalz
- 1 EL Zucker
- 3 Knoblauchzehen
- 1 kleine Ingwerknolle
- Chili-Flocken (optional)
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Waschen Sie die Chilischoten gründlich unter kaltem Wasser.
- Entfernen Sie die Stängel und schneiden Sie die Chilis in Ringe.
- Optional: Entkernen Sie für mildere Schärfe.
- Bringen Sie das Wasser zum Kochen.
- Fügen Sie Essig, Salz und Zucker hinzu.
- Lassen Sie die Mischung kurz köcheln, dann abkühlen.
- Schälen und hobeln Sie den Knoblauch (oder pressen Sie ihn).
- Schälen, reiben oder hacken Sie den Ingwer fein.
- Füllen Sie das Glas schichtweise mit Chilis, Knoblauch und Ingwer – optional Chili-Flocken für Extra-Schärfe.
- Übergießen Sie mit der abgekühlten Essiglake.
- Drücken Sie die Chilis unter, sodass alles bedeckt ist.
- Verschließen Sie das Glas und lagern Sie es mindestens 3 Tage im Kühlschrank.
Bei sauberer Verarbeitung halten die Chilis bis zu einem Jahr.
Rezept: Chilis in Öl einlegen
Für ein mittelgroßes Glas mit öligen Chilis:
- 400 g Chilischoten (nach Wahl)
- 1 l Wasser
- 200 ml Weißweinessig
- 3 EL Meersalz
- 1 EL Zucker
- 3 Knoblauchzehen
- 1 kleine Ingwerknolle
- Chili-Flocken (optional)
- ca. 250 ml Olivenöl
Anleitung:
- Waschen Sie die Chilis.
- Entfernen Sie Stängel, Kerne und Gehäuse für bessere Ölabsorption.
- Schneiden Sie in Ringe.
- Kochen Sie Wasser mit Essig, Salz und Zucker auf.
- Blanchieren Sie die Chilis 5 Minuten darin.
- Lassen Sie sie auf einem Tuch abtropfen und trocknen.
- Vorbereiten Sie Knoblauch und Ingwer wie oben.
- Schichten Sie im Glas: Chilis, Knoblauch, Ingwer – optional Flocken.
- Übergießen Sie mit Olivenöl, bis voll.
- Drücken Sie luftfrei unter.
- Verschließen und 1 Tag im Kühlschrank ziehen lassen.
Durch das Blanchieren in Essig sind sie bis zu einem Jahr haltbar.