Als passionierte Vegan-Bäckerin mit Jahren Erfahrung weiß ich: Herzgesundes Olivenöl, natürlicher Apfelwein und frisch geriebener Apfel machen diesen milch- und eifreien Gewürzkuchen unwiderstehlich saftig. Wählen Sie zuckerfreien Apfelwein aus dem Kühlregal der Saftabteilung. Das knusprige Streusel-Topping vereint salzige Walnüsse, Vollkornmehl und Quinoaflocken mit Ahornsirup – finden Sie Quinoaflocken bei den Frühstücksflocken oder ersetzen Sie sie durch Haferflocken. Lagern Sie den Kuchen im Kühlschrank und erhitzen Sie Scheiben im Toaster für einen perfekten warmen Snack. Er harmoniert ideal mit einer Tasse Gewürztee.
Aktive Zeit: 20 Minuten | Gesamtzeit: 50 Minuten
Veganer Apfel-Streusel-Kaffeekuchen
Zutaten
Für das Streusel-Topping
- 1/4 Tasse (28 g) gehackte Walnüsse
- 1/4 Tasse (35 g) weißes Vollkornmehl
- 1/3 Tasse (30 g) Quinoaflocken oder Haferflocken
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel dunkler Ahornsirup
- 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
Für den Kuchen
- 1 1/2 Tassen (180 g) weißes Vollkornmehl oder Vollkorngebäckmehl
- 1/2 Tasse (95 g) Kokosnusszucker
- 1 1/2 Teelöffel Kürbiskuchengewürz
- 1 Teelöffel Natron
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 Tasse (237 ml) Apfelwein
- 1/4 Tasse (59 ml) Olivenöl
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Teelöffel Apfelessig
- 1 1/2 Tassen (184 g) geschälter und gehackter Apfel (1 großer Apfel)
Zubereitung
Backofen auf 177 °C vorheizen. Eine 20 cm (8 Zoll) große rechteckige Backform mit Kochspray einfetten und beiseitestellen. In einer kleinen Schüssel alle Streuselzutaten vermengen und beiseitestellen.
In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Natron, Salz und Kürbiskuchengewürz verrühren. In einer separaten Schüssel Apfelwein, Öl, Vanilleextrakt und Apfelessig glatt rühren. Feuchte Zutaten zu den trockenen geben und mit einem Gummispatel nur so lange verrühren, bis alles eben vermengt ist.
Teig in die Form füllen. Äpfel gleichmäßig darüber verteilen. Streuselmischung mit den Fingern zu Krümeln zerkleinern und über den Kuchen streuen. 30 Minuten backen, bis goldbraun und ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt. In 16 Quadrate schneiden und genießen.
Ertrag: 16 Portionen | Portionsgröße: 1/16 des Rezepts
Nährwerte pro Portion: Kalorien: 120; Gesamtfett: 5 g; Gesättigtes Fett: 1 g; Einfach ungesättigtes Fett: 3 g; Cholesterin: 0 mg; Natrium: 133 mg; Kohlenhydrate: 16 g; Ballaststoffe: 2 g; Zucker: 5 g; Eiweiß: 2 g