In dieser gesünderen Variante des traditionellen Chanukka-Klassikers werden dünn geschnittener Grünkohl und Zwiebeln schonend gegart, bis sie butterzart sind. Mit Vollkorn-Eiernudeln und einer leichten Ei-Joghurt-Mischung zu einer festen Masse geformt, backen sie goldbraun und knusprig. Perfekt als Beilage oder Vorspeise – von Ernährungsexperten empfohlen für nährstoffreiches Genusskochen.
Aktive Zeit: 24 Minuten | Gesamtzeit: 1 Stunde
Kohl-Zwiebel-Nudel-Kugel
Zutaten
- 6 Unzen (170 g) Vollkorneiernudeln
- 1/4 Tasse (59 ml) Olivenöl, geteilt
- 2 Pfund (900 g) Grünkohl, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 mittelgelbe Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
- 3/4 Tasse (176 g) Naturjoghurt 0 % griechischer Joghurt
- 1 Teelöffel koscheres Salz
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 6 große Eier
- 1/2 Tasse (35 g) Panko-Semmelbrösel
- 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
- 2 mittelgroße Knoblauchzehen, gerieben
Zubereitung
Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine 13 x 9 Zoll große Backform leicht mit Kochspray einfetten.
Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen und abgießen.
In der Zwischenzeit 2 Esslöffel Öl in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Grünkohl und Zwiebeln hinzufügen, abdecken und unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten garen, bis sie weich sind.
In einer großen Schüssel Joghurt, Salz, Pfeffer und Eier glatt rühren. Die abgetropften Nudeln und die Kohl-Zwiebel-Mischung unterheben. Die Masse in die vorbereitete Form füllen.
Panko, Petersilie, Knoblauch und die restlichen 2 Esslöffel Öl in einer kleinen Schüssel vermengen. Gleichmäßig über die Nudelmischung streuen. Ca. 30 Minuten backen, bis die Füllung fest ist und der Belag goldknusprig.
Ertrag: 9 Portionen | Portionsgröße: Ca. 1 Tasse
Nährwerte pro Portion: Kalorien: 236; Gesamtfett: 11 g; Gesättigtes Fett: 2 g; Einfach ungesättigtes Fett: 5 g; Cholesterin: 23 mg; Natrium: 293 mg; Kohlenhydrate: 26 g; Ballaststoffe: 5 g; Zucker: 8 g; Eiweiß: 10 g
Ernährungsbonus: Kalium: 314 mg; Eisen: 8 %; Vitamin A: 6 %; Vitamin C: 51 %; Kalzium: 9 %