Als passionierter Koch mit Jahren Erfahrung in der französischen Küche ist die Sauce Hollandaise ein Highlight. Diese cremige Eigelb-Emulsion ist unverzichtbar für Eggs Benedict und harmoniert perfekt mit gedünstetem Spargel oder anderem Frühlingsgemüse.
- Gesamtkochzeit 30 Minuten
- Kochzeit 30 Minuten
- Rezept Portionen 2
- Einfach
Zutaten für die Sauce Hollandaise
- 2 EL Weißwein- oder Estragonessig
- Zitronensaft
- 4 EL kochendes Wasser
- 3 große Eigelb
- 1/2 Tasse ungesalzene Butter
- 1/4 TL Cayennepfeffer
- 1/2 TL Salz
So machen Sie Sauce Hollandaise – Schritt für Schritt
- Die Butter schmelzen und warm halten.
- Essig oder Zitronensaft erhitzen, bis er warm ist.
- Einen kleinen Topf mit kochendem Wasser und einem Messlöffel heißes Wasser bereithalten.
- Die obere Schüssel des Wasserbads so positionieren, dass ihre Unterseite das Wasser in der unteren Hälfte nicht berührt.
- Die Eigelbe in die obere Schüssel des Wasserbads geben und mit einem Schneebesen schlagen, bis sie andicken.
- 1 EL kochendes Wasser einrühren.
- Weiter schlagen, bis die Sauce eindickt.
- Den Vorgang mit dem restlichen Wasser wiederholen, je 1 EL nach dem anderen, und nach jeder Zugabe weiterschlagen.
- Den erwärmten Essig oder Zitronensaft hinzufügen. Das Wasserbad vom Herd nehmen.
- Kräftig mit dem Schneebesen schlagen und langsam die geschmolzene Butter unter Rühren einfließen lassen.
- Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Weiter schlagen, bis die Sauce dickflüssig ist. Sofort servieren.