Diese cremige Sauce aus Eigelb-Emulsion ist ein absolutes Muss für Eggs Benedict. Er passt auch wunderbar zu frisch gedünstetem Spargel oder anderem Frühlingsgemüse.
- Gesamtkochzeit 30 Minuten
- Kochzeit 30 Minuten
- Rezept Portionen2
- Einfach
Zutaten der Sauce Hollandaise
- 2 EL Weißwein- oder Estragonessig
- Zitronensaft
- 4 EL kochendes Wasser
- 3 große Eigelb
- 1/2 Tasse ungesalzene Butter
- 1/4 TL Cayennepfeffer
- 1/2 TL Salz
Wie man Sauce Hollandaise macht
1. Butter schmelzen und warm halten. 2. Essig oder Zitronensaft erhitzen, bis er warm ist. 3. Währenddessen einen kleinen Topf mit kochendem Wasser und einem Messlöffel bereithalten ) heißes Wasser. (Dies bedeutet, dass die Unterseite des oberen Teils des Wasserbads keinen Kontakt mit dem Wasser hat, das sich in der unteren Hälfte des Wasserbads erhitzt.) 5. Geben Sie die Eigelbe in die Oberseite eines Wasserbads und schlagen Sie sie, bis sie zu verdicken beginnen .6.Fügen Sie nun 1 EL des kochenden Wassers hinzu.7.Schlagen Sie die Sauce weiter, bis sie anfängt einzudicken.8.Wiederholen Sie dies mit dem restlichen Wasser, einen EL nach dem anderen, und schlagen Sie die Mischung nach jeder Zugabe.9.Fügen Sie nun hinzu der erwärmte Essig oder Zitronensaft. Wasserbad vom Herd nehmen.10.Soße mit einem Schneebesen kräftig schlagen. Schlagen Sie die Mischung weiter, während Sie langsam die geschmolzene Butter hineingießen. 11. Fügen Sie Salz und Cayennepfeffer hinzu und schlagen Sie die Sauce, bis sie dickflüssig ist. Sofort servieren.