Kokum-Saft ist ein beliebtes Sommergetränk aus Goa, hergestellt aus den nährstoffreichen, dunkelvioletten Kokum-Früchten. Als erfahrene Köchin indischer Spezialitäten weiß ich: Kokum bereichert nicht nur Goan Prawn Curry oder Kerala Fish Curry, sondern bietet auch vielfältige Vorteile – von besserer Verdauung über Kühlung des Körpers bis hin zu Anti-Aging-,抗pilz- und entzündungshemmenden Eigenschaften. Integrieren Sie diesen erfrischenden Saft in Ihre Ernährung: Er entsteht aus einem vielseitigen Konzentrat, das Sie nach Bedarf verdünnen. Der Geschmack versetzt Sie direkt an den Strand und lädt Sie neu auf.
(Bild: iStock)
Zutaten für Kokum-Saft (für ca. 4 Gläser Konzentrat)
- 200 g Kokum
- 180 g Zucker
- 1 TL pulverisierter grüner Kardamom
- 1 TL geröstetes Kreuzkümmelpulver
- ½ TL schwarzes Salz
- Salz nach Bedarf
- Minzblätter nach Bedarf
Kokum-Saft zubereiten – Schritt für Schritt
- Kokum einweichen und pürieren: 200 g Kokum in 4 Tassen Wasser mindestens 1 Stunde einweichen. Danach pürieren und das Wasser abseihen.
- Kokum kochen: Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Kokum, Kardamompulver, Zucker, Salz, Kreuzkümmelpulver und schwarzes Salz hinzufügen. 5–6 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
- Restliches Wasser ergießen: Sobald der Zucker geschmolzen ist, das Kokum-Wasser hinzufügen. Aufkochen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen.
- Mischung passieren: Abseihen, um das Konzentrat zu erhalten. In einer Glasflasche im Kühlschrank aufbewahren. Für Saft: 3 EL Konzentrat mit kaltem Wasser auffüllen.
- Servieren: Mit Minzblatt garnieren. Guten Appetit!
Praktische Tipps von der Expertin
- Passen Sie den Zucker nach Ihrem Geschmack an – oder ersetzen Sie ihn durch Stevia.
- Im Kühlschrank aufbewahren, hält sich wochenlang.
- Einweichzeit auf 1–2 Stunden verlängern für intensiveren Geschmack.