Als erfahrener Patissier teile ich mein bewährtes Rezept für Profiteroles – das klassische französische Dessert aus knusprigen Brandteigkugeln, gefüllt mit samtiger Schokoladencreme und verfeinert mit einer glänzenden Schokoladensauce.
- Gesamtkochzeit 16 Minuten
- Vorbereitungszeit 15 Minuten
- Kochzeit 01 Min.
- Schwierig
Zutaten für Profiteroles
- Für den Brandteig:
- 125 ml Wasser
- 50 g Butter
- 60 g Mehl
- 2 große Eier
- Für die Schokoladenfüllung:
- 125 g gehackte Schokolade
- 60 ml Sahne
- 50 g Butter
- 2 Eigelb
- Rum nach Geschmack
- Für die Schokoladensauce:
- 275 ml Wasser
- 275 g Zucker
- 1 gehäufter EL Kakao
- 75 g gehackte Schokolade
- 125 ml Sahne
- 2 EL Butter
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Zubereitung des Brandteigs:
- Wasser und Butter zusammen aufkochen.
- Mehl hineingeben und rühren, bis die Mischung die Seiten der Pfanne verlässt. Die Eier nach und nach unterschlagen.
- Auf ein feuchtes Backblech kleine Kuppeln spritzen.
- Bei 200 °C 20 Minuten backen, bis sie aufgegangene und goldbraun sind.
- Nach dem Backen jede Profiterole anstechen, damit der Dampf entweichen kann.
- Den Teig zum Trocknen in einen niedrigen Ofen stellen.
Für die Schokoladenfüllung:
- Schokolade mit Sahne und Butter schmelzen.
- Eigelb unterrühren und mit Rum abschmecken. Die Füllung in die abgekühlten Profiteroles spritzen.
Für die Schokoladensauce:
- Einen Zuckersirup aus Wasser, Zucker, Kakao und Sahne zubereiten.
- 5 Minuten köcheln lassen, dann Schokolade und Butter unterrühren.
- Die Profiteroles mit Sauce überziehen und servieren.