Hübsch und perfekt in jeder Hinsicht – farbenfroh, frisch, lecker und ach so gut für Sie (dank der Ballaststoffe in den Bohnen, Lycopin in den Tomaten und all den essentiellen Vitaminen und Mineralstoffen im Gemüse)! Dieser Abendsalat ist wirklich eine sättigende Mahlzeit. Bereiten Sie es am Vorabend vor und genießen Sie es, alles kurz vor dem Abendessen zusammenzustellen.
Zutaten
1/2 Tasse brauner Reis (ungekocht)
2 Fleischtomaten, gewürfelt
1 Jalapeño, gehackt
1/4 Tasse gehackter frischer Koriander
2 Esslöffel frischer Limettensaft
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
1/4 Teelöffel koscheres Salz
1 Kopf Römersalat, zerkleinert
2 Karotten, in Scheiben geschnitten
1 rote Paprika, in Scheiben geschnitten
1 Maiskolben, Kerne vom Kolben gehobelt
1, 15-Unzen-Dose (ohne Salz) schwarze Bohnen, abgetropft und gespült
Wegbeschreibung
- In einem kleinen Topf den Reis mit 1 Tasse Wasser vermischen. Zum Kochen bringen, Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und kochen, bis der Reis weich ist und das Wasser absorbiert ist, 40 bis 45 Minuten. Mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
- Zur Zubereitung der Vinaigrette Tomaten, Jalapeño, Koriander, Limettensaft, Öl und Salz in einer mittelgroßen Schüssel mischen.
- Verteilen Sie den Salat gleichmäßig auf vier Schüsseln. Karotten, Paprika, Mais, Bohnen und Reis darauf verteilen. Geben Sie die Vinaigrette kurz vor dem Servieren auf jede Schüssel.
Nährwertangaben (pro Portion)
Ergibt 4 Portionen
Kalorien:310
Gesamtfett:9 g
Gesättigtes Fett:1 g
Eiweiß:12 g
Kohlenhydrate:50 g
Ballaststoffe:12 g
Zucker:8 g
Cholesterin:0 mg
Natrium:200 mg
— Entwickelt von Sara Quessenberry für Cleveland Clinic Wellness .