Dieser farbenfrohe Salat ist ein Volltreffer: frisch, lecker und voller Nährstoffe. Ballaststoffreiche Bohnen, lycoreichhaltige Tomaten und vitaminreiches Gemüse machen ihn zur perfekten, sättigenden Abendmahlzeit. Als Ernährungsexpertin bei der Cleveland Clinic Wellness empfehle ich, die Zutaten am Vorabend vorzubereiten und kurz vor dem Essen anzurichten.
Zutaten
1/2 Tasse brauner Reis (ungekocht)
2 Fleischtomaten, gewürfelt
1 Jalapeño, gehackt
1/4 Tasse gehackter frischer Koriander
2 Esslöffel frischer Limettensaft
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
1/4 Teelöffel koscheres Salz
1 Kopf Römersalat, zerkleinert
2 Karotten, in Scheiben geschnitten
1 rote Paprika, in Scheiben geschnitten
1 Maiskolben, Kerne vom Kolben gehobelt
1, 15-Unzen-Dose (ohne Salz) schwarze Bohnen, abgetropft und gespült
Zubereitung
- In einem kleinen Topf den Reis mit 1 Tasse Wasser vermengen. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren, abdecken und 40–45 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich ist und das Wasser aufgenommen hat. Mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
- Für die Pico de Gallo-Vinaigrette Tomaten, Jalapeño, Koriander, Limettensaft, Öl und Salz in einer mittelgroßen Schüssel vermengen.
- Den Römersalat gleichmäßig auf vier Schüsseln verteilen. Karotten, Paprika, Mais, Bohnen und Reis darauf anrichten. Die Vinaigrette kurz vor dem Servieren darübergeben.
Nährwerte (pro Portion)
Ergibt 4 Portionen
Kalorien: 310
Gesamtfett: 9 g
Gesättigtes Fett: 1 g
Eiweiß: 12 g
Kohlenhydrate: 50 g
Ballaststoffe: 12 g
Zucker: 8 g
Cholesterin: 0 mg
Natrium: 200 mg
— Entwickelt von Sara Quessenberry für Cleveland Clinic Wellness.