Als erfahrene Köchin teile ich dieses schnelle, farbenfrohe Rezept für einen gesunden Hühnersalat. Braten Sie das Hähnchen einige Tage im Voraus, verwenden Sie Reste oder ein fertiges Brathähnchen aus dem Supermarkt – so geht der Zusammenbau im Handumdrehen.
Zutaten
Hähnchensalat:
1/2 Tasse gehackte Walnüsse
1 große Sellerierippe, fein gehackt
1/4 Tasse Bio-Mayonnaise
1 kleine Schalotte, fein gehackt
2 1/2 EL gehackte frische Kräuter (Dill, Petersilie, Koriander, Estragon oder Thymian)
2 Teelöffel frischer Zitronensaft
1 Pfund Brathähnchenbrust, in mundgerechte Stücke geschnitten
8 Unzen Blattsalat (Frühlingsmischung, Rucola, Babykohl oder Römersalat)
1 Avocado, geschält, entsteint und in Scheiben geschnitten
3/4 Tasse frische Himbeeren
Vinaigrette:
2 Esslöffel Walnussöl
1 EL Essig (Champagner, Himbeere oder Rotwein)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
- Vermengen Sie Walnüsse, Sellerie, Mayonnaise, Schalotte, Kräuter und Zitronensaft in einer mittelgroßen Schüssel, bis alles gut durchmischt ist. Geben Sie die gehackte Hähnchenbrust hinzu und wenden Sie sie gleichmäßig. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für die Anrichten: Blattsalat auf vier Teller verteilen. Walnussöl und Essig verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Vinaigrette über den Salat träufeln. Den Hähnchensalat in vier Portionen teilen, auf dem Salat aufhäufen. Avocado-Scheiben und Himbeeren dekorativ am Rand anrichten – für ein ansprechendes Finish!
Nährwertangaben (pro Portion)
Ergibt 4 Portionen
Kalorien: 450
Gesättigtes Fett: 4 g
Cholesterin: 55 mg
Faser: 7 g
Eiweiß: 26 g
Kohlenhydrate: 14 g
Natrium: 151 mg