Entdecken Sie diese erfrischende und nährstoffreiche Variante des klassischen Hühnersalats. Als erfahrener Ernährungsexperte empfehle ich, das Hähnchen ein paar Tage im Voraus zu braten – so stellen Sie den Salat schnell und unkompliziert zusammen. Perfekt geeignet für Resteverwertung oder ein fertiges Brathähnchen aus dem Handel.
Zutaten
Für den Hühnersalat:
1/2 Tasse gehackte Walnüsse
1 große Sellerierippe, fein gehackt
1/4 Tasse Bio-Mayonnaise
1 kleine Schalotte, fein gehackt
2 1/2 EL gehackte frische Kräuter (Dill, Petersilie, Koriander, Estragon oder Thymian)
2 Teelöffel frischer Zitronensaft
1 Pfund gebratene Hähnchenbrust, in mundgerechte Stücke geschnitten
Salz und Pfeffer
8 Unzen Blattsalat (Frühlingsmischung, Rucola, Babykohl oder Römersalat)
1 Avocado, geschält, entsteint und in Scheiben geschnitten
¾ Tasse frische Himbeeren
Für die Vinaigrette:
2 Esslöffel Walnussöl
1 EL Essig (Champagner, Himbeere oder Rotwein)
Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Vermengen Sie Walnüsse, Sellerie, Mayonnaise, Schalotte, Kräuter und Zitronensaft in einer mittelgroßen Schüssel, bis alles gut durchmischt ist.
- Fügen Sie die gehackte Hähnchenbrust hinzu und wenden Sie sie gleichmäßig unter. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
- Verteilen Sie das Blattgemüse auf vier Teller.
- Öl und Essig verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über das Gemüse träufeln.
- Teilen Sie den Hühnersalat in vier Portionen und häufen Sie ihn auf dem Gemüse an.
- Die Avocadoscheiben und Himbeeren dekorativ am Tellerrand anrichten.
Nährwertangaben
Ergibt 4 Portionen
Pro Portion: 1/2 Tasse Hühnersalat, 2 Tassen angemachtes Blattgemüse
Kalorien: 450
Fett: 34 g
Gesättigtes Fett: 4 g
Cholesterin: 55 mg
Faser: 7 g
Eiweiß: 26 g
Kohlenhydrate: 14 g
Natrium: 151 mg
— Aus dem Buch „Eat Fat, Get Thin“ von Mark Hyman, MD.