Ob Sie ein Liebhaber klassischer Pasta Bolognese sind oder überzeugter Vegetarier: Unsere Linsen-Version überzeugt durch Authentizität und Geschmack. Als erfahrene Köche wissen wir, wie man traditionelle Aromen vegan nachbildet.
Diese sättigende Linsen-Bolognese basiert auf einer klassischen Mirepoix aus Zwiebeln, Karotten und Sellerie, ergänzt durch Tomaten, Knoblauch und Weißwein. Französische Linsen sorgen statt Fleisch für Herzhaftigkeit und Protein. Das Ergebnis: Ein nährstoffreiches Gericht mit Vitaminen, Mineralstoffen, Antioxidantien, Ballaststoffen und pflanzlichem Eiweiß.
Zutaten
3 Esslöffel natives Olivenöl extra, plus mehr zum Servieren
1 gelbe Zwiebel, gehackt
3/4 Teelöffel koscheres Salz
3 Rippen Sellerie, gehackt
2 Karotten, gehackt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Esslöffel Tomatenmark
1/2 Tasse trockener Weißwein
1 Dose (28 Unzen) ganze Tomaten
1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/4 Teelöffel zerkleinerte Paprikaflocken
1/2 Tasse französische grüne Linsen
3 EL gehackte glatte Petersilie
12 Unzen Vollkornnudeln
Zubereitung
- In einem großen Topf das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel und 1/4 Teelöffel Salz hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren 5–6 Minuten köcheln lassen, bis die Zwiebel weich ist. Sellerie und Karotten dazugeben und unter häufigem Rühren 8–10 Minuten garen, bis sie weich sind.
- Knoblauch einrühren und 1–2 Minuten dünsten, bis er duftet. Tomatenmark unter Rühren 1 Minute mitrösten. Weißwein eingießen und 1 Minute einkochen lassen.
- Tomaten, Pfeffer, Paprikaflocken, 1/4 Tasse Wasser und restliches Salz (1/2 Teelöffel) hinzufügen. Tomaten mit einem Löffel zerdrücken. Hitze reduzieren, Topf halb abdecken und die Sauce unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten.
- In einem separaten Topf Wasser aufkochen. Linsen hineingeben und 25–30 Minuten garen, bis sie weich sind. Abgießen und abtropfen lassen.
- Gekochte Linsen (ca. 1 1/4 Tassen) und Petersilie in die Sauce rühren.
- Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen, portionieren und mit der Bolognese toppen. Mit Olivenöl beträufeln.
Nährwerte (pro Portion)
Ergibt 4 Portionen
Kalorien: 564
Gesättigtes Fett: 2 g
Eiweiß: 18 g
Kohlenhydrate: 90 g
Ballaststoffe: 20 g
Zucker: 12 g
Zuckerzusatz: 0 g
Cholesterin: 0 mg
Natrium: 632 mg