Dieses eintopfartige Gericht ist perfekt für einen frostigen Abend. Es ist vollständig anpassbar – ersetzen Sie Hülsenfrüchte, Gemüse oder Körner durch alles, was sich in Ihrer Speisekammer befindet, oder um Ihre persönlichen Vorlieben widerzuspiegeln. Und da für die Zubereitung dieses Gerichts nur eine Pfanne benötigt wird, ist die Reinigung ein Kinderspiel.
Zutaten
4 Tassen Zwiebel, mittlere Würfel
3 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt
1/4 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
3 Tassen fest verpackte Brokkoliröschen
15-Unzen-Dose schwarze Bohnen, abgetropft und gespült
1 Esslöffel frischer Knoblauch, gehackt
1/2 Tasse Rucola
1/2 Tasse Spinat, Stiele entfernt
2, 23- bis 25-Unzen-Gläser Tomatensauce ohne Zuckerzusatz
2 Tassen gekochter roter Quinoa (ca. 2/3 Tasse ungekocht)
1 Esslöffel scharfe Soße
Wegbeschreibung
- In einer großen Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel natives Olivenöl extra, Zwiebeln, Salz und Pfeffer hinzufügen und anbraten, bis sie hellgoldbraun sind.
- Brokkoliröschen hinzufügen und fünf Minuten anbraten.
- Fügen Sie schwarze Bohnen hinzu und machen Sie eine Vertiefung in der Mitte der Bohnen. Geben Sie das restliche Olivenöl und den Knoblauch in die Vertiefung und kochen Sie den Knoblauch etwa eine Minute lang, bis er duftet.
- Tomatensoße, scharfe Soße und gekochten Quinoa hinzugeben. Mischen und zum Köcheln bringen.
- Geben Sie Spinat und Rucola hinzu und rühren Sie um, bis alles gründlich gemischt und erhitzt ist und das Gemüse zu welken beginnt. Servieren.
Nährwertangaben (pro Portion)
Ergibt 6 Portionen
Kalorien:320
Natrium:220 mg
Zucker:15 g
Cholesterin:0 mg
Gesättigtes Fett:1 g
Faser:1 g
Eiweiß:12 g
Kohlenhydrate:52 g
— Rezept erstellt von Wellness Institute Executive Chef Jim Perko, CEC, AAC .