Diese klassischen Kartoffellatkes sind leicht, dünn und herrlich knusprig – ein echtes Highlight. Servieren Sie sie mit Apfelmus und fettarmem Sauerrahm oder als vielseitige Beilage zu Frühstück, Mittag- oder Abendessen. Entwickelt von Kristine Napier, MPH, RD, LD, für optimale Geschmack und Nährwerte.
Zutaten
2 Eier
1 kleine Zwiebel, fein gerieben
4 Esslöffel Mehl
1 1/2 Teelöffel Salz
Große Prise weißer Pfeffer
5 mittelgroße Backkartoffeln (etwa 2 Pfund), geschält
Rapsöl zum Braten (wir haben 1/4 Tasse berücksichtigt)
3/4 Tasse ungesüßtes Apfelmus als Beilage
3/4 Tasse fettarme Sauerrahm als Beilage
Zubereitung
- In einer großen Rührschüssel die Eier schaumig schlagen. Zwiebel, Mehl, Salz und Pfeffer einrühren und die Mischung beiseitestellen.
- Die Kartoffeln grob in ein Sieb reiben, abtropfen lassen und überschüssige Flüssigkeit gut ausdrücken. Die Kartoffeln zur Eiermischung geben und alles gut vermengen.
- Eine große Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie heiß ist. Rapsöl bis zu einer Tiefe von 1/4 Zoll einfüllen.
- Sobald das Öl heiß ist, je 1/4 Tasse der Kartoffelmischung portionsweise in die Pfanne geben und mit einem Spatel auf ca. 1/3 Zoll Dicke glätten. So viele Latkes wie möglich in einer Schicht braten, ohne zu überladen – Öl nachgießen, falls nötig.
- Die Latkes von jeder Seite etwa 2 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf einem mit Papiertüchern ausgelegten Teller abtropfen lassen und mit einem weiteren Tuch abdecken, um überschüssiges Öl aufzunehmen.
- Heiß mit Apfelmus und fettarmem Sauerrahm genießen.
Nährwerte (pro Portion)
Ergibt 12 Latkes
Kalorien: 142
Gesamtfett: 6,7 g
Eiweiß: 4 g
Kohlenhydrate: 19 g
Faser: 2 g
Natrium: 302 mg
— Originalrezept von Sylvia Kay. Rezept entwickelt und urheberrechtlich geschützt von Kristine Napier, MPH, RD, LD. Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von Nutrio.com.