Geröstete Rüben sind ein Klassiker in jeder gut sortierten Küche – einfach zuzubereiten, lange haltbar im Kühlschrank und vielseitig einsetzbar. Ob als Basis für frische Salate oder als aromatische Beilage: Mit wenigen Zutaten wie frischem Orangensaft und Himbeeressig entsteht ein unwiderstehliches Gericht, wie ich es aus jahrelanger Erfahrung empfehle.
Zutaten
8 kleine Rüben (ca. 1 Pfund getrimmt)
1/2 Tasse frischer Orangensaft
2 Esslöffel Himbeeressig
1 große Nabelorange, geschält und zerteilt
Koscheres Salz (optional)
Frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
- Heizen Sie den Ofen auf 200 °C (400 °F) vor. Falls noch Grünzeug an den Rüben haftet, schneiden Sie es 2,5 cm über der Wurzel ab und heben Sie es für eine andere Verwendung auf. Wurzeln kürzen. Rüben gründlich waschen, aber nicht schälen. Jede Rübe einzeln in ein Stück Alufolie wickeln und in eine Auflaufform legen.
- Backen, bis die Rüben weich sind (30 bis 40 Minuten). Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, bis die Haut sich leicht abziehen lässt. Nach Größe halbieren oder vierteln.
- Orangensaft und Essig in einem Topf verrühren. Rüben beigeben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Orangenspalten unterheben. Mit Salz (falls gewünscht) und Pfeffer abschmecken. Auf eine Platte geben und warm servieren.
Nährwerte (pro Portion)
Ergibt 4 Portionen
Kalorien: 100 (0 % Kalorien aus Fett)
Gesamtfett: 0 g
Gesättigtes Fett: 0 g
Eiweiß: 3 g
Kohlenhydrate: 23 g
Ballaststoffe: 5 g
Cholesterin: 0 mg
Natrium: 130 mg
Kalium: 653 mg