Diese köstliche geröstete Blumenkohl-Cheddar-Suppe ist mit Thymian und Rosmarin für einen hervorragenden Geschmack gewürzt. Verwenden Sie fettreduzierte Hühnerbrühe, fettarme Milch und fettreduzierten Käse, um Fett und Kalorien in Schach zu halten.
Zutaten
1 Kopf Blumenkohl
4 ganze Knoblauchzehen
1 Esslöffel Olivenöl
1/2 Tasse gewürfelte gelbe oder weiße Zwiebel
1/2 Teelöffel getrockneter Thymian (oder 2 Teelöffel frisch), fein gehackt
1/2 Teelöffel getrockneter Rosmarin (oder 2 Teelöffel frisch), fein gehackt
4 Tassen natriumarme Hühnerbrühe mit reduziertem Fettgehalt
1/2 Tasse fettarme Milch
6 Unzen fettreduzierter Cheddar-Käse, zerkleinert (ca. 1 1/2 Tassen)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren
Vorbereitung
- Blumenkohl waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit den Knoblauchzehen und einem Esslöffel Öl vermengen. Kratzen Sie die Mischung auf ein umrandetes Backblech und rösten Sie sie 20–25 Minuten lang bei 200 Grad Fahrenheit, bis der Blumenkohl knusprig-zart und an einigen Stellen golden ist (er wird in einem späteren Schritt etwas länger garen).
- Entfernen Sie die Knoblauchzehen, lassen Sie sie etwas abkühlen und hacken Sie sie fein.
- Erhitzen Sie in einem 4- oder 5-Liter-Topf den restlichen Esslöffel Olivenöl und fügen Sie die Zwiebel hinzu, kochen Sie 4-5 Minuten lang, bis die Zwiebel durchscheinend ist, und rühren Sie häufig um. Gehackten Knoblauch, Thymian und Rosmarin dazugeben. Kochen Sie für eine weitere Minute.
- Blumenkohl und Brühe unterrühren; zum Köcheln bringen, abdecken und 15 Minuten kochen lassen.
- Geben Sie etwa die Hälfte der Suppe (bei Bedarf portionsweise) vorsichtig in einen Mixer und pürieren Sie sie, bis sie glatt ist. Rühren Sie die pürierte Suppe zurück in den Topf – seien Sie vorsichtig, da heiße Suppe in einem Mixer ein Rezept für eine Katastrophe sein kann, wenn der Mixer überfüllt ist. Die Milch und den Käse hinzugeben.
- Umrühren und bei schwacher Hitze kochen, bis der Käse geschmolzen ist. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Suppe in Schälchen füllen und mit frischer Petersilie bestreuen.
Nährwertangaben (pro Portion)
Ergibt 4 Portionen
Kalorien:200
Gesamtfett:12 g
Gesättigtes Fett:5g
Transfettsäuren:0g
Cholesterin:25 mg
Natrium:800 mg
Gesamtkohlenhydrate:9 g
Faser:2g
Zucker:4g
Eiweiß:16 g
Rezept von Ernährungsberatern des Digestive Disease Health Team bereitgestellt.