Genießen Sie dieses gesunde, aromatische Nudelgericht mit geröstetem Gemüse wie Aubergine und Paprika, verfeinert durch cremigen Ziegenkäse. Als erfahrene Köchin empfehle ich es für unkomplizierte Familienmahlzeiten.
Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: Sehr einfach
Zutaten
- 2 EL leichtes Olivenöl
- 1 Aubergine, in Stücke geschnitten
- 2 Zucchini, in Scheiben geschnitten
- 2 rote Paprika, entkernt und in Stücke geschnitten
- 1 rote Zwiebel, geschält und in dünne Spalten geschnitten
- 250 g Baby-Eiertomaten, halbiert
- 300 g Garganelli oder Penne-Nudeln
- Frische Basilikumblätter
- 100–150 g weicher Ziegenkäse, zerkrümelt
Zubereitung
- Ofen auf 220 °C (Gas Stufe 7) vorheizen.
- Olivenöl in einen Bräter geben, Aubergine, Zucchini, Paprika und Zwiebeln hinzufügen. Alles wenden, damit es mit Öl überzogen ist. Die Form in die obere Ofenhälfte schieben und das Gemüse 20 Minuten rösten. Dann wenden und weitere 10–15 Minuten garen, bis es goldbraun wird.
- Form aus dem Ofen nehmen, Tomaten unterheben und 10–15 Minuten weiterbacken, bis die Tomaten weich sind.
- In einem großen Topf Salzwasser aufkochen, Nudeln 10–12 Minuten (oder nach Packungsanweisung) al dente garen.
- Nudeln abgießen, zum Gemüse in den Bräter geben. Basilikum unterheben und vermengen. Ziegenkäse darüberstreuen und sofort servieren. (Nicht einfrieren.)
Hinweis: Die Kalorien- und Fettwerte beziehen sich auf die angegebene maximale Anzahl von Portionen. Rezept: Sue McMahon. Fotos: David Jordan. Styling: Sue Radcliffe.
Nährwerte pro Portion
Fett: 15,0 g | Kalorien: 446 kcal
Diese Angaben sind Richtwerte basierend auf 2.000 kcal/Tag. Mehr zu gesunder Ernährung auf der Website der Food Standards Agency.
Tagesrichtwerte (2.000 kcal): 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.