Diese eleganten Brandteig-Windbeutel sind der Star auf jedem Festtisch. Gefüllt mit aromatisch geröstetem Gemüse und cremigem Ziegenkäse überzeugen sie durch Geschmack und Optik. Als erfahrene Rezeptautorin Sue McMahon weiß, wie man mit einfachen Zutaten beeindruckende Gerichte zaubert.
Menge: 4 Portionen
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 1 Std. 20 Min.
Gesamtzeit: 1 Std. 30 Min.
Schwierigkeitsgrad: Gering
Kosten: Mittel
Zutaten
Für die Füllung:
- 1 kleine Aubergine, gewürfelt
- 1-2 Zucchini, gewürfelt
- 2 rote Paprika, entkernt und gewürfelt
- 2-3 EL Olivenöl
- 100 g runder weicher Ziegenkäse, mit Rinde
- ½ x 200 ml Crème fraîche
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Windbeutel:
- 60 g Butter
- 75 g Weizenmehl Type 405
- 2 mittelgroße Eier
Zubereitung
- Ofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Aubergine, Zucchini und Paprika auf einem Backblech mit Olivenöl beträufeln, wenden und 45–60 Minuten in der Ofenmitte garen. Gelegentlich wenden, bis das Gemüse goldbraun ist. Herausnehmen und abkühlen lassen.
- Für den Brandteig: 150 ml Wasser mit Butter in einem Topf erhitzen. Bei mittlerer Stufe schmelzen lassen, dann stark aufkochen. Topf vom Herd nehmen, Mehl auf einmal einrühren und zu einem glatten Teigkloß verrühren, der sich von der Pfannenwand löst. Abkühlen lassen (ca. 10 Min.), dann Eier nacheinander unterrühren. Teig in 4 Portionen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
- 15–20 Minuten backen, bis die Windbeutel aufgegangene und goldbraun sind. Mit einem Spieß einstechen, um Dampf entweichen zu lassen. Weitere 5–10 Minuten backen, bis knusprig. Auf Gitter abkühlen. Ofen auf 190 °C reduzieren.
- Abgekühlte Windbeutel Deckel abschneiden (Deckel beiseitestellen) und weichen Kern herauslösen.
- Ziegenkäse würfeln. Geröstetes Gemüse, Käse, Crème fraîche schichten, großzügig salzen und pfeffern. Deckel aufsetzen.
- 15–20 Minuten backen, bis der Käse schmilzt. Mit Sprossen, Wurzelpüree und Cranberry-Relish servieren.
Nährwerte pro Portion
Fett: 34,0 g | Gesättigte Fettsäuren: 21,0 g | Kalorien: 343 kcal
Diese Angaben sind Richtwerte basierend auf 2.000 kcal/Tag. Für ausgewogene Ernährung siehe Food Standards Agency. Tägliche Richtwerte: 70 g Fett, 20 g gesättigte Fettsäuren, 90 g Zucker, 6 g Salz.
Rezept: Sue McMahon | Foto: Chris Alack | Styling: Sue Radcliffe